볼라니

이 레시피 정보

볼라니는 아프가니스탄에서 가장 사랑받는 길거리 음식이자 가정 요리의 필수품 중 하나입니다. 속을 채운 플랫브레드를 넉넉한 양의 기름으로 팬에 튀겨 바삭한 겉면을 만들고 속은 김이 나도록 만듭니다. 가장 일반적인 속은 '카찰루 볼라니'(파와 녹색 고추를 곁들인 감자)이지만 시금치(사브지 볼라니)와 렌즈콩도 똑같이 인기가 있습니다. 볼라니는 거리 간식으로, 저녁 식사 때 반찬으로, 또는 축하 행사의 일부로 하루 종일 먹습니다. 이는 특히 아프가니스탄의 노루즈(페르시아 설날) 축하 행사와 관련이 있습니다.

재료

서브 4

• 2 cups만능 밀가루
• 0.5 tsp따뜻한 물
• 150 ml소금
• 2 tbsp감자(삶아서 으깬 것)
• 400 g봄 양파(잘게 썬)
• 3녹색 고추(잘게 썬 것)
• 3 tbsp고수풀(chopped)
• 1소금(채우기 위해)
• 1 tsp식물성 기름(튀김용)
• 0.5 tsp플레인 요구르트(봉사하다)
• 1 tspsalt(for filling)
• vegetable oilfor frying
• 200 gyogurt with garlic(to serve)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 소금을 섞는다. 5분간 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   으깬 감자에 대파, 청양고추, 고수풀, 소금을 넣고 섞습니다.

3. 3

   조립하다

   반죽을 얇은 원으로 굴립니다. 테두리를 남기고 원의 절반 이상을 채우십시오. 반으로 접고 가장자리를 눌러 밀봉합니다.

4. 4

   팬튀김

   평평한 팬에 기름을 데우세요. 볼라니를 황금색이 되고 바삭해질 때까지 한 면당 3~4분 동안 중간 불로 볶습니다.

   Enough oil to shallow-fry (3mm depth) is important — too little oil and they won't crisp properly.

5. 5

   Serve

   Serve immediately with garlic yogurt dip and fresh cilantro-green chilli chutney.

변형

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  시금치(sabzi), 렌즈콩, 호박을 채워 넣습니다.

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  감자 충전물에 말린 민트를 추가합니다

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

바삭바삭한 상태로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 마른 팬이나 오븐에 다시 데우세요. 미리 작성하는 경우 별도로 채우십시오.

자주 묻는 질문