카울('카울'로 발음)은 가장 오래 살아남은 웨일스 요리법이자 이 나라의 가장 상징적인 요리일 것입니다. 단어 자체는 단순히 웨일스어로 '국물' 또는 '수프'를 의미하지만, Cawl은 특히 웨일즈의 국가 야채인 리크와 스웨덴, 당근, 감자를 곁들여 천천히 익힌 양고기 또는 호겟의 풍성한 한 냄비 스튜를 지칭하게 되었습니다. 전통적으로 전날 만들어서 재가열하면 지방이 밤새 굳어 제거되므로 더 깨끗하고 풍부한 국물이 남습니다. 모든 웨일즈 가족마다 고유한 버전이 있지만 부드러운 양고기와 달콤한 리크의 조합은 변함이 없습니다.
서브 6
크고 무거운 냄비에 양고기 조각을 센 불로 앞뒤로 굽습니다. 이 작업을 일괄적으로 수행해야 할 수도 있습니다.
양파를 넣고 물이나 육수를 부어주세요. 월계수 잎과 백리향을 추가합니다. 끓어오르면 거품을 걷어낸 후 불을 줄이고 1시간 동안 천천히 끓입니다.
당근, 스웨덴, 파스닙, 감자를 추가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 야채가 부드러워질 때까지 30분 동안 계속 끓입니다.
얇게 썬 리크를 넣고 부드러워지면서 모양이 유지될 때까지 15분간 더 조리합니다.
월계수잎과 백리향을 제거하세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 깊은 그릇에 국자를 담고 파슬리를 뿌린 후 딱딱한 빵이나 웨일스 레어빗과 함께 곁들여냅니다.
전날 밤에 만드세요. 맛이 섞인 후 다시 데우면 훨씬 더 맛있습니다.
더 담백한 국물을 위해 냉장 보관한 후 표면에 있는 지방을 제거하세요.
양고기의 목살은 어깨살보다 풍미가 더 깊어 장시간 요리에 딱 맞습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 스모키한 버전을 원하시면 베이컨 비비나 훈제 햄을 사용하세요.
더 걸쭉하고 풍성한 스튜를 원하시면 진주 보리를 추가하세요.
더 가벼운 버전을 원하시면 양고기를 닭고기로 바꾸세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
냉장 보관 시 최대 4일, 냉동 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 시간이 지남에 따라 개선됩니다.
Cawl의 역사는 적어도 웨일즈의 중세 시대로 거슬러 올라가며, 일반 사람들의 요리를 설명하는 웨일스 사본에 나타납니다. 그것은 이탄불 위에 하나의 가마솥에서 만들어지는 농부, 몰이꾼, 광부들의 생계 수단이었습니다. 양고기와 리크의 조합은 웨일스의 풍경, 즉 국기에 나타나는 양과 국가 야채의 땅을 직접적으로 말해줍니다.
둘 다 - 둘 사이 어딘가에 위치합니다. 국물을 먼저 마신 다음 일부 전통에서는 고기와 야채를 별도로 먹습니다.
어떤 좋은 딱딱한 빵이라도 작동합니다. 전통적인 웨일즈 바라(빵)나 간단한 사워도우가 이상적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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