글래모건 소시지는 돼지고기 요리에 대한 웨일즈의 유명한 채식 요리로, 작가 조지 보로우(George Borrow)가 1862년 여행서 '와일드 웨일스(Wild Wales)'에서 칭찬한 19세기 이후 글래모건 베일에서 만들어졌습니다. 바삭바삭한 케어필리 치즈, 달콤하게 볶은 리크, 신선한 허브를 계란과 빵가루와 결합하여 특별한 맛과 바삭한 겉면이 매우 만족스러운 소시지를 만듭니다. 그들은 부끄럽지 않게 채식주의자이지만 너무 맛있고 포만감이 있어서 사과할 필요가 전혀 없습니다. 겨자, 처트니와 함께 제공하거나 웨일스식 아침 정식과 함께 제공하세요.
서브 4
잘게 썬 리크를 약간의 버터에 넣고 약한 불로 5분 동안 부드러워질 때까지(색이 변하지 않을 때까지) 부드럽게 조리합니다. 식히십시오.
갈은 치즈, 신선한 빵가루, 식힌 리크, 파슬리, 머스타드, 카이엔, 달걀 노른자를 섞습니다. 잘 양념하세요. 혼합물이 하나로 뭉칠 때까지 섞으세요.
혼합물을 8등분하여 각각 길이 약 10cm의 소시지 모양으로 만듭니다. 혼합물이 너무 젖어 있으면 빵가루를 몇 개 더 추가하세요.
달걀 흰자를 가볍게 휘핑하세요. 각 소시지를 달걀 흰자에 담근 다음 완전히 코팅될 때까지 말린 빵가루를 굴립니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 소시지를 3~4분간 튀기고, 전체적으로 균일하게 황금색이 되고 바삭해질 때까지 규칙적으로 뒤집습니다. 홀그레인 머스타드와 처트니를 곁들여 보세요.
부추 땀 흘리는 것을 건너 뛰지 마십시오. 생 부추는 소시지 내부에서 거친 맛이납니다.
모양이 있는 소시지를 코팅하기 전에 20분 동안 식혀서 다루기 쉽도록 하세요.
섞을 때 손을 가볍게 사용하세요. 그렇지 않으면 소시지가 촘촘해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
혼합물에 신선한 백리향이나 세이지를 추가합니다.
저지방 버전의 경우 오븐에서 200°C에서 20분간 굽습니다.
머스타드와 캐러멜 처리된 양파를 빵 안에 담아 서빙하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
조리되지 않은 모양의 소시지는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 익힌 소시지는 오븐에서 180°C로 8분 동안 잘 데워집니다.
George Borrow는 1854년에 고기가 없다는 점을 지적하면서 분명한 열정으로 글래모건 소시지를 먹었다고 썼습니다. 그것들은 치즈와 리크가 풍부하고 정육점 소시지가 사치품이었던 Glamorgan 농업 공동체의 필수품이었습니다. 그들은 20세기에 유행에서 벗어났지만 현대 웨일즈 음식 운동에 의해 열정적으로 부활했습니다.
예. 익히지 않고 코팅한 채로 트레이에 담아 얼린 후 봉지에 담으세요. 냉동 상태에서 약한 불로 볶습니다.
성숙한 체다치즈가 잘 작동합니다. Lancashire 치즈도 또 다른 좋은 선택입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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