세이셸 크리올어로 누가 코코예(nuga kokoye)로 알려진 코코넛 누가는 섬 전역의 시장과 길가 노점에서 판매되는 사랑받는 수제 과자입니다. 갓 갈은 코코넛을 흑설탕과 바닐라와 함께 혼합물이 쫄깃하고 퍼지 같은 질감이 될 때까지 조리한 다음 트레이에 넣고 사각형으로 자릅니다. 깊은 카라멜의 달콤함과 열대 코코넛 향이 거부할 수 없게 만듭니다.
서브 20
무거운 냄비에 설탕과 물을 넣고 중간 불로 끓입니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 다음 저어주기를 멈추고 시럽이 118°C(소프트볼 단계)에 도달할 때까지 조리합니다.
갈은 코코넛, 바닐라, 계피를 넣고 저어주세요. 혼합물이 두꺼워지고 옆면에서 멀어질 때까지 12~15분 동안 계속 저으면서 중간 불로 끓입니다.
기름칠을 살짝 한 베이킹 트레이나 실리콘 매트 위에 붓습니다. 젖은 주걱으로 약 1.5cm 두께로 납작하게 눌러주세요.
아직 따뜻할 때 날카로운 칼로 3cm 크기의 정사각형으로 자릅니다. 완전히 식힌 후 제거하세요. 식으면서 단단해집니다.
설탕 온도계는 올바른 단계에 도달하는 데 매우 도움이 됩니다.
혼합물이 빨리 굳기 때문에 트레이에 누를 때 빠르게 작업하십시오.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
향기로운 트위스트를 위해 카다몬을 조금 추가하세요.
질감을 위해 다진 볶은 땅콩을 저어주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀폐용기에 넣어 실온에서 최대 1주일, 냉장 보관하면 최대 3주까지 보관할 수 있습니다.
코코넛 누가는 18세기와 19세기 계약 노동자와 노예들이 세이셸에 가져온 인도와 아프리카의 제과 전통의 직계 후손입니다.
그것은 엄청난 도움이 됩니다. 하나도 없으면 차가운 물에 소량을 떨어뜨려 테스트해 보세요. 부드럽고 유연한 공이 형성되어야 합니다.
그렇습니다. 타는 것을 방지하기 위해 먼저 따뜻한 물 2큰술을 적셔주세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (25g) · 20 총 제공량
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