Satini reken(상어 처트니)은 세이셸의 가장 상징적인 음식 중 하나입니다. 소금에 절인 상어를 삶아서 두드리거나 잘게 썬 후 타르트 빌림비(카람볼라의 오이 모양 친척), 양파, 고추, 강황과 결합하여 톡 쏘는 맛이 나는 페이스트를 만듭니다. 전통적으로 아침 식사 때 빵 위에 얹거나 밥, 렌즈콩과 함께 먹으며, 그 톡 쏘는 향은 세이셸의 길거리 음식 문화와 뗄래야 뗄 수 없습니다.
서브 6
소금에 절인 상어를 찬물에 1시간 정도 담가 짠맛을 빼준 후 15분간 삶아주세요. 물기를 빼고 식힌 후 잘게 찢어주세요.
빌림비를 반으로 자르고 짜서 씨를 제거합니다. 얇게 썰어주세요. 라임 주스를 사용하는 경우 따로 보관하십시오.
팬에 기름을 두르고 양파를 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 심황과 고추를 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.
잘게 썬 상어와 빌림비(또는 라임 주스)를 추가합니다. 잘 섞은 후 포크나 막자로 대충 두드리면 거친 반죽 질감이 됩니다. 양념을 조절하세요.
실온에서 빵 위에 펴 바르거나 밥, 달과 함께 드세요.
상어를 담그는 것이 필수적입니다. 소금을 첨가하기 전에 맛을 보시기 바랍니다.
블렌딩보다는 파운드로 하여 정통의 거친 질감을 구현합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 부드러운 버전을 원하시면 상어를 소금에 절인 참치로 바꾸세요.
크리미한 질감을 위해 갈은 코코넛을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.
상어 처트니는 냉장 시설이 섬에 도달하기 오래 전에 바다 물고기를 단백질 주요 식품으로 소금에 절이고 보존했던 초기 세이셸 정착민들의 부족에 따른 독창성을 반영합니다.
아시아 또는 카리브해 식료품점에서는 종종 이러한 제품을 구입합니다. 라임 주스가 가장 일반적인 대체품입니다.
아니요. 이 레시피에 사용하기 전에 항상 상어를 끓여서 익히세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (80g) · 6 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
