케이맨의 요약

이 레시피 정보

런다운(런다운) 또는 케이맨 방언으로 '런 똥'은 신선한 생선을 토마토, 양파, 스카치 보닛과 함께 코코넛 밀크에 넣고 액체가 모든 조각을 코팅하는 향긋하고 크리미한 소스로 변할 때까지 끓이는 기술입니다.

재료

서브 4

• 700 g단단한 흰살 생선(도미 또는 그루퍼, 덩어리로 자른다.)
• 1 can코코넛 밀크(400ml)
• 2 medium토마토(깍둑썰기한)
• 1 medium양파(슬라이스)
• 1 whole스카치 보닛 후추(전체를 왼쪽)
• 3 sprigs신선한 백리향

조리법

1. 1

   소스 만들기

   넓은 팬에 코코넛 밀크, 토마토, 양파, 스카치 보닛, 타임을 넣고 섞습니다. 끓인다.

   Use full-fat canned coconut milk only — reduced-fat or coconut cream products behave differently and won't reduce to the same glossy consistency.

2. 2

   감소

   소스가 약간 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 15분간 끓입니다.

3. 3

   물고기 추가

   생선 덩어리를 소스에 넣습니다. 각 조각 위에 소스를 숟가락으로 뿌립니다.

   생선이 손상되지 않도록 세게 저어주지 마십시오.

4. 4

   마침

   생선이 완전히 익고 소스가 걸쭉하고 크리미한 글레이즈로 줄어들 때까지 15~20분 동안 조리합니다. 양념을 하고 서빙하세요.

5. 5

   Finish cooking and reduce to a glaze

   Cover loosely with a lid tilted to allow steam to escape and cook for 10–12 minutes, basting the fish with sauce every few minutes. Remove the lid for the final 5 minutes to allow the sauce to reduce to a thick, creamy, almost glossy consistency that coats the fish richly. The fish is done when it flakes easily at the thickest point with the gentlest fork pressure.

   Do not stir or move the fish vigorously — rundown fish should arrive at the table in intact, handsome pieces. Use a wide spatula and gentle, tilting movements when basting.

6. 6

   Remove aromatics and serve

   Carefully remove and discard the scotch bonnet (do not squeeze or press it) and the thyme sprigs. Taste the sauce and adjust salt. The sauce should be thick, richly flavoured, and fragrant. Serve immediately over steamed white rice, with the thick coconut sauce poured generously over everything.

변형

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  냄비에 녹색 바나나나 빵나무 열매를 추가합니다.

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  좀 더 전통적인 맛을 원하시면 소금고등어를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문