콜롬보는 향신료, 야채, 단백질을 독특하게 혼합한 생동감 있고 향긋한 카레입니다. 이는 프랑스 카리브해의 영향을 받은 생마르티누아즈 요리의 특징입니다. 이 콜롬보는 전통과 일상의 실용성의 균형을 맞추며 여러 세대에 걸쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 데우세요. 모든 면에 갈색 고기 조각이 있습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 콜롬보 양념 페이스트를 추가하고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다.
고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 코코넛 밀크와 감자를 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 25분 동안 끓입니다.
녹두를 넣고 마지막 10분간 조리합니다. 향신료를 맛보고 조정하십시오.
그릇에 담아 밥과 함께 낸다.
최고의 맛을 위해 콜롬보 향신료 페이스트를 신선하게 만드세요
코코넛 밀크는 풍부함을 더해줍니다. 진정한 맛을 위해 전지방을 사용합니다.
오래 놔둘수록 풍미가 더 좋아집니다
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
새우나 생선 같은 해산물을 사용하세요
달콤한 요소를 위해 망고를 추가하세요.
가지와 다른 야채를 포함
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 좋아진다
콜롬보는 카리브해와 인도 향신료 전통이 혼합된 섬의 프랑스 유산을 반영합니다.
이는 강황, 고수풀, 커민을 주성분으로 하는 독특한 서인도 향신료 혼합물로 표준 카레 가루보다 더 향이 좋습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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