살모레호

이 레시피 정보

Salmorejo는 소금에 절인 생선으로 수분을 재수화하여 Saint-Martinoise 요리 전반에 걸쳐 다양한 요리에 사용됩니다. 이는 섬의 어업 유산과 식품 보존 전통을 반영하는 필수품입니다.

재료

서브 4

• 1 lb소금에 절인 생선, 2시간 동안 담가두기
• 3 tbsp올리브 오일
• 2 medium양파, 얇게 썬 것
• 2 tbsp라임 주스
• 1 tsp말린 백리향
• 1 medium후추(optional)
• 1 smallscotch bonnet or wiri wiri pepper, seeded and minced(to taste)
• to tastefreshly ground black pepper

조리법

1. 1

   생선을 담그세요

   소금에 절인 생선을 찬물에 2시간 동안 담가두고 물을 반쯤 갈아서 여분의 소금을 제거합니다.

   For very thick cuts, soak overnight in the refrigerator with two or three water changes for better salt control.

2. 2

   플레이크 피시

   물기를 빼고 두드려 말립니다. 뼈와 피부를 제거하십시오. 한 입 크기로 조각내세요.

   Do not boil hard — a gentle simmer keeps the fish flaky and moist, not stringy.

3. 3

   소스를 만드세요

   올리브 오일, 얇게 썬 양파, 라임 주스, 백리향을 섞습니다. 잘 섞고 후추로 간을 하세요.

   Flaking while still slightly warm gives larger, more appealing pieces than flaking cold fish.

4. 4

   결합하여 제공

   얇게 썬 생선을 소스에 넣고 가볍게 버무립니다. 빵이나 밥과 함께 제공하거나 다른 요리의 일부로 제공합니다.

   Adding a tiny pinch of sugar to the dressing balances the lime's sharpness and rounds out the flavour without making it sweet.

5. 5

   Combine and season

   Add the flaked fish and diced tomato (if using) to the dressing. Fold gently with a spatula — you want to coat every piece without breaking up the flakes. Taste carefully for salt (the fish will still carry some) and season with black pepper.

   The dish tastes best if you let it sit for 5 minutes before serving so the fish absorbs the dressing.

6. 6

   Serve

   Pile the salmorejo onto plates or a communal serving dish. Serve at room temperature alongside crusty bread, steamed white rice, or sliced avocado. A drizzle of extra olive oil over the top finishes it beautifully.

변형

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  잘게 썬 고추와 토마토를 추가합니다

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  밥에 비벼서 빠르게 드세요

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  크로켓이나 패티에 사용

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀폐용기에 담아 3~4일 냉장보관하세요

자주 묻는 질문