팔라펠

이 레시피 정보

팔라펠은 이스라엘 길거리 음식 문화의 중심이므로 이집트에서 유래하고 아랍 세계 전역에 퍼져 있음에도 불구하고 사실상 국가 상징입니다. 훌륭한 팔라펠의 핵심은 조리하거나 통조림으로 만든 적이 없는 불린 병아리콩을 생으로 사용하는 것입니다. 이는 내부에 촉촉하고 약간 거친 질감을 주며 튀기는 동안 표면이 아름답게 부서집니다. 이스라엘 팔라펠은 신선한 고수와 파슬리가 듬뿍 들어있어 일반적으로 다른 버전보다 더 친환경적입니다. 피타에 후무스, 타히니, 이스라엘식 샐러드, 피클, 암바를 곁들인 잘 만든 팔라펠은 세계 최고의 길거리 음식 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 병아리콩(24시간 동안 담가두고 익히지 않음)
• 1 large양파(대충 다진)
• 4 cloves마늘
• 1 large신선한 고수풀
• 1 large신선한 평면 잎 파슬리 다발
• 2 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1 tsp소금
• 500 ml식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   병아리콩 가공하기

   불린 병아리콩의 물기를 빼냅니다. 양파, 마늘, 허브, 향신료를 푸드프로세서에 넣어 거칠고 약간 거친 페이스트가 될 때까지 가공합니다. 과도하게 처리하지 마십시오.

2. 2

   베이킹 파우더를 추가하세요

   베이킹 파우더와 소금을 넣고 저어주세요. 냉장고에 1시간 동안 휴지시킵니다.

3. 3

   모양

   팔라펠 국자나 손을 사용하여 작은 공이나 패티로 만듭니다.

4. 4

   튀김

   오일을 175°C로 가열합니다. 팔라펠을 짙은 황금빛 갈색이 되고 전체적으로 바삭해질 때까지 3~4분 동안 한꺼번에 볶습니다.

변형

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  모든 전통 반주와 함께 피타에서 서빙하세요.

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  튀기기 전 겉에 큐민씨와 참깨를 넣어주세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

튀긴 팔라펠은 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 생 혼합물은 냉장보관 1일 동안 보관됩니다. 생 볼을 얼리고 얼린 상태에서 튀깁니다.

자주 묻는 질문