군드룩 코 졸(Gundruk ko Jhol)은 신선한 채소가 부족한 네팔의 긴 겨울을 위해 개발된 보존 기술인 시들고 발효되고 햇볕에 건조된 야채(보통 겨자, 무 또는 콜리플라워 잎)인 군드룩을 선보이는 소박한 네팔 수프입니다. 수프는 깊고 신맛이 나며 흙향이 나고 따뜻하며 겨자유, 마늘, 말린 고추로 만든 단순한 타르카로 맛을 냅니다. 종종 달밧과 함께 곁들여 먹거나 식욕을 자극하기 위해 식사 전에 국물로 마십니다. 군드룩(Gundruk)은 FAO에 의해 히말라야 지역의 중요한 전통 발효식품으로 인정받고 있습니다.
서브 4
군드룩을 씻어 찬물에 1시간 정도 담가둡니다. 물기를 빼고, 물기를 꼭 짜내고, 잘게 썰어줍니다. 풍미를 더하려면 담그는 물을 예약하세요.
냄비에 머스타드 오일을 넣고 연기가 나기 시작할 때까지 가열하면 매운맛이 제거됩니다. 호로파 씨앗과 말린 고추를 추가합니다. 30초 튀겨주세요. 양파를 추가하십시오; 황금빛이 될 때까지 요리하세요. 마늘과 심황을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.
다진 군드룩을 넣고 양념이 고루 섞이도록 저어줍니다. 물 4컵을 붓습니다(원하는 경우 담그는 물도 포함). 소금을 넣으십시오. 끓인 후 채소가 부드러워지고 국물이 톡 쏘는 맛이 날 때까지 15분 동안 끓입니다.
맛을 보고 소금을 조절하세요. 신선한 고수풀로 장식하고 밥, 달과 함께 뜨겁게 제공하거나 독립형 회복 국물로 제공합니다.
담근 물은 맛이 풍부합니다. 수프에 넣으세요.
머스타드 오일은 전통적입니다. 사용할 수 없는 경우 참기름을 약간 첨가한 중성 기름을 사용하세요.
더 풍성한 버전을 원하시면 잘게 썬 감자나 흰 콩을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Sinki ko Jhol: 군드룩 대신 발효된 무 뿌리(신키)로 만듭니다.
그 위에 계란후라이를 추가하면 더욱 든든한 식사가 됩니다.
서빙하기 전에 플레인 요거트 한 숟가락을 넣고 저어주면 더욱 톡 쏘는 맛과 크리미함을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다. 부드럽게 재가열하세요. 냉장 보관한 후 끓이지 마세요. 이렇게 하면 프로바이오틱스 효능이 줄어들 수 있습니다.
군드룩은 여름의 잎이 무성한 수확물을 겨울 동안 보존하는 것이 생존의 문제였던 네팔 구릉 지역 사회에서 수세기 동안 이어졌습니다. 발효 과정은 보존을 위해서만이 아니라 채소의 소화율과 영양적 가용성을 향상시키는 것으로 밝혀졌기 때문에 개발되었습니다. 오늘날 군드룩은 네팔 전통 음식으로 GI(지리적 표시) 태그를 보유하고 있습니다.
Gundruk은 남아시아 식료품점과 히말라야 또는 네팔 음식을 전문으로 하는 온라인 소매업체에서 찾을 수 있습니다.
예. 겨자잎이나 무잎을 시들게 한 후 병에 단단히 담아 실온에서 5~7일 동안 발효시킨 후 햇볕에 건조하세요. 시간이 많이 걸리지만 보람이 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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