셀 로티(Sel Roti)는 다사인(Dashain), 티하르(Tihar)와 같은 주요 축제는 물론 결혼식, 종교 행사에서 영예를 차지하는 네팔 전통 수제 달콤한 빵입니다. 불려서 간 쌀, 설탕, 버터 기름, 향료로 만든 반죽을 뜨거운 기름에 원을 그리며 부어 특유의 고리 모양을 만듭니다. 겉면은 깊고 황금색으로 바삭하게 튀겨지고, 속은 부드럽고 약간 쫄깃한 식감을 유지합니다. 셀 로티(Sel Roti)는 네팔 가족 전통과 깊은 연관이 있습니다. 할머니들은 세대를 거쳐 정확한 향신료 비율을 물려주어 각 가족의 요리법을 독특하게 만듭니다.
서브 6
불린 쌀을 사용할 경우에는 약간의 물과 함께 부드러운 반죽이 될 때까지 갈아주세요. 쌀풀이나 쌀가루를 설탕, 버터 기름, 카다몬, 회향 가루와 섞습니다. 물을 점차적으로 첨가하고 휘저어 부드럽고 부을 수 있는 반죽을 만듭니다. 이는 두꺼운 팬케이크 반죽의 농도입니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.
깊은 팬이나 냄비에 기름을 5cm 깊이까지 붓고 170°C(340°F)로 가열합니다. 소량의 반죽을 떨어뜨려 테스트해 보세요. 즉시 어두워지지 않고 빨리 부풀고 지글지글 소리가 나야 합니다.
짜는 병이나 짤주머니에 반죽을 채워주세요. 뜨거운 기름 위에 직접 원을 그리며 끝을 연결하여 직경 약 12cm의 고리를 만듭니다. 한 면당 2~3분 동안 튀기고, 집게로 부드럽게 돌려가면서 짙은 황금색이 될 때까지 완전히 익습니다.
슬롯형 스푼으로 제거하고 와이어 랙에서 물기를 빼냅니다(종이가 아님 - 이렇게 하면 외부가 바삭해집니다). 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.
반죽은 완전히 매끄러워야 합니다. 덩어리가 있으면 튀김이 고르지 않게 됩니다.
오일 온도를 일정하게 유지하십시오. 너무 뜨겁게 화상을 입히고, 너무 차가워지면 셀 로티가 기름지게 됩니다.
링을 쉽게 형성하려면 노즐이 넓은 스퀴즈 병을 사용하세요.
베이킹파우더를 조금 추가하면 내부가 더욱 푹신해집니다.
맛있는 셀 로티: 설탕을 줄이고 커민 씨를 추가합니다.
미니 셀 로티(Mini sel roti): 한입 크기의 축제 간식을 위한 작은 고리를 파이프로 연결합니다.
황금색과 꽃향기를 내기 위해 반죽에 사프란 한 꼬집을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
셀 로티는 실온에서 이틀 동안 바삭함을 유지합니다. 랙에 뚜껑을 덮지 않은 상태로 보관하세요. 외부가 부드러워지므로 냉장 보관하지 마세요.
셀 로티(Sel Roti)는 수백 년 동안 네팔 가정에서 만들어졌습니다. 고리 모양은 태양을 상징하며 상서로운 것으로 간주됩니다. 티하르(디왈리) 기간 동안 네팔 가족들은 이웃과 나누고 신에게 프라사드로 바치기 위해 많은 양을 만듭니다.
그렇습니다. 갓 갈아서 불린 쌀을 사용하면 좀 더 정통하고 약간 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다. 고운 쌀가루가 편리한 대체품으로 사용됩니다.
반죽이 너무 묽은 것 같아요. 반죽을 했을 때 모양이 유지될 때까지 쌀가루를 한 스푼씩 더 추가합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (120g) · 6 총 제공량
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