흙 오븐 항이의 마법을 완전히 재현할 수 있는 것은 없지만, 이 오븐 개조는 단단히 밀봉된 로스팅 접시와 젖은 방향제를 사용하여 기술의 본질을 포착합니다. 뉴질랜드 양고기는 일년 내내 무성한 푸른 목초지에서 풀을 뜯는 결과로 달콤함과 부드러움으로 세계적으로 유명합니다. 이 요리는 귀한 양고기를 쿠마라, 마늘, 로즈마리, 토종 카와카와 잎(또는 대용으로 월계수 잎)과 결합하여 매우 만족스럽고 천천히 조리된 센터피스를 만듭니다.
서브 6
날카로운 칼을 사용하여 양 어깨 전체에 12개의 깊은 절개를 만듭니다. 반으로 자른 마늘 한 쪽과 작은 로즈마리 장식을 각 상처에 밀어 넣습니다.
올리브 오일, 소금, 후추, 훈제 파프리카로 양고기 전체를 문지릅니다. 실온에서 30분 이상 재워두거나 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.
오븐을 160°C로 예열하세요. 깊은 구이 접시에 쿠마라, 감자, 양파를 뿌립니다. 육수를 붓고 카와카와나 월계수잎을 추가합니다.
야채 위에 양고기를 올려주세요. 호일 두 겹으로 접시를 단단히 덮습니다. 3.5시간 동안 로스팅합니다.
호일을 제거하고 오븐을 220°C로 높인 후 양고기가 짙은 황금색이 되고 가장자리가 캐러멜화될 때까지 30분간 더 굽습니다.
양고기를 느슨하게 덮은 채 20분간 휴지시킵니다. 고기는 두 개의 포크로 쉽게 분리되어야 합니다. 야채와 팬 주스와 함께 제공합니다.
고른 요리를 위해 굽기 전에 양고기를 실온에 꺼내세요.
포일 밀봉이 더 단단할수록 더 많은 증기가 갇혀 결과가 더 부드러워집니다.
더 풍부한 그레이비를 제공하기 전에 팬에 레드 와인을 살짝 뿌려서 디글레이즈하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 강하고 전통적인 맛을 원하시면 양고기를 사용하세요.
야채 베이스에 호박과 파스닙을 추가합니다.
퓨전 트위스트를 위해 된장과 꿀을 문지릅니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
남은 음식은 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 육수를 넣은 뚜껑을 덮은 접시에 다시 데우세요.
양고기는 18세기 유럽 정착민들이 양을 들여온 이후 뉴질랜드 농업 정체성의 중심이 되어 왔습니다. 오늘날 뉴질랜드는 세계 최고의 양고기 수출국 중 하나이며 천천히 조리되는 양고기 요리는 마오리 흙 오븐 전통과 정착민 구이 기술 간의 격차를 해소합니다.
어깨살은 결합 조직과 지방이 많아 부드러워지기 때문에 천천히 요리할 때 선호됩니다. 다리가 건조해질 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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