파블로바(Pavlova)는 뉴질랜드에서 가장 강력하게 주장되는 국민 디저트로, 1926년 호주 투어 중 러시아 발레리나 안나 파블로바(Anna Pavlova)의 이름을 따서 명명되었습니다. 뉴질랜드 버전은 구름 같은 높은 구조와 부드러운 마시멜로 속, 살짝 달달한 휘핑크림과 얇게 썬 키위를 넉넉하게 토핑한 것이 특징입니다. 비결은 머랭을 안정시키고 상징적인 쫄깃한 중심을 만드는 옥수수 가루와 식초를 첨가하는 데 있습니다. 크리스마스와 여름 모임에서 빼놓을 수 없는 중심 장식입니다.
서브 10
오븐을 150°C(130°C 팬)로 예열하세요. 베이킹 페이퍼에 22cm 크기의 원을 그리고 베이킹 트레이에 연필 부분이 아래로 향하도록 놓습니다.
흠집 하나 없이 깨끗한 그릇에 계란 흰자를 전기 믹서로 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 한 번에 한 스푼씩 흑설탕을 추가하고, 머랭이 두껍고 윤기가 나며 단단한 봉우리를 유지할 때까지 각 첨가 사이에 잘 저어줍니다. 총 약 10분 정도 소요됩니다.
머랭 위에 옥수수가루를 체로 치고 식초와 바닐라를 첨가합니다. 방금 결합될 때까지 금속 스푼으로 부드럽게 접으십시오. 과도하게 혼합하지 마십시오.
원형틀에 머랭을 올려주걱으로 가장자리까지 펴 발라줍니다. 크림이 자리잡을 수 있도록 중앙에 약간의 홈을 만들고 위쪽 방향으로 측면을 부드럽게 만듭니다. 오븐을 120°C로 낮추고 75분간 굽습니다.
오븐을 끄고 파블로바를 문을 살짝 열어둔 채로 최소 1시간 동안 또는 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 이것은 균열을 방지합니다.
부드러운 봉우리가 될 때까지 착빙 설탕으로 크림을 휘핑하십시오. 식힌 파블로바 위에 숟가락을 얹습니다. 키위와 딸기를 위에 올리고 패션푸르트 과육을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
달걀 노른자가 흰자를 오염시키지 않도록 하세요. 흔적이라도 뾰족한 부분이 방지됩니다.
습도는 머랭의 적입니다. 비오는 날에는 파블로바를 만드는 것을 피하세요.
파블로바는 하루 전에 만들어서 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.
레몬 반개로 그릇 안쪽을 문지른 후 완전히 건조시킨 후 사용하세요.
열대 버전의 경우 키위를 망고와 라즈베리로 대체하세요.
크림을 추가하기 전에 녹인 다크 초콜릿을 뿌립니다.
미니 개별 파블로바는 단 25~30분 만에 구워집니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
뚜껑이 없는 파블로바: 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 1일 동안 보관하세요. 다 채우면 2시간 이내에 섭취하세요.
파블로바의 기원에 대해서는 뉴질랜드와 호주 사이에 뜨거운 논쟁이 벌어지고 있습니다. 파블로바 요리법은 안나 파블로바의 여행 직후인 1929년에 뉴질랜드 요리책에 출판되었습니다. 두 나라 모두 이 발명품을 주장하고 있지만 뉴질랜드인들은 특히 이 구름 같은 디저트에 대한 소유권에 대해 열정을 갖고 있습니다.
갈라지는 현상은 일반적으로 오븐이 너무 뜨겁거나 파블로바가 너무 빨리 냉각되었음을 의미합니다. 항상 오븐 문을 살짝 열어둔 채로 식혀주세요.
예. 고속에서는 거품기 부착물을 사용하세요. 결과는 동일합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (160g) · 10 총 제공량
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