L&P(레몬 앤 파에로아)는 뉴질랜드에서 가장 사랑받는 청량음료로, 1880년대 천연 미네랄 워터와 레몬 주스를 섞은 와이카토의 파에로아 마을에서 유래되었습니다. 이 재미있는 레시피는 L&P를 베이스로 달콤한 타르트 글레이즈를 사용해 육즙이 풍부한 닭다리살을 만들어 예상치 못한 방식으로 현지 재료를 사용하는 키위 요리사의 오랜 전통을 반영합니다. 천연 탄산염은 밝은 시트러스 향과 생강 향이 나는 윤기 나는 캐러멜 소스로 변합니다. 뉴질랜드 바비큐에서 사랑받는 비품이 되었습니다.
서브 4
L&P, 간장, 꿀, 생강, 마늘, 레몬껍질과 즙, 참기름을 그릇에 넣고 섞습니다. 유약을 위해 절반을 예약하십시오. 나머지 절반은 닭고기를 최소 30분 동안 재워둡니다.
오븐에 사용할 수 있는 큰 팬에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 매리네이드에서 닭고기를 꺼내서 두드려서 말립니다. 피부가 아래로 향하도록 5~6분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 구워냅니다. 뒤집어서 2분간 조리하세요.
팬을 200°C 오븐으로 옮기고 완전히 익을 때까지 25분간 굽습니다(내부 온도 74°C).
닭고기가 굽는 동안 미리 준비해둔 매리네이드를 작은 냄비에 붓습니다. 끓여서 5분간 끓입니다. 옥수수 가루 혼합물을 저어 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 요리합니다.
닭고기에 글레이즈를 넉넉하게 바르고 오븐에 다시 넣어 5분 동안 굽습니다. 끈적끈적한 래커 코팅을 위해 한 번 더 반복합니다.
접시에 담고 남은 글레이즈를 뿌리고 파와 참깨를 뿌립니다. 찐 쌀과 그린 샐러드와 함께 제공됩니다.
바삭한 피부를 위해 굽기 전에 닭고기를 두드려서 말리세요.
이중창 단계를 건너뛰지 마세요. 아름다운 래커가 만들어집니다.
L&P를 찾을 수 없다면 레모네이드와 탄산수를 같은 비율로 추가 레몬 주스와 함께 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
보다 캐주얼한 프레젠테이션을 위해 드럼스틱을 사용하세요.
달콤한 맛을 위해 글레이즈에 칠리 소스를 추가하세요.
바비큐에서도 똑같이 잘 작동합니다. 간접 열에 5분마다 양념을 가해 주세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 넣고 180°C에서 10분간 다시 가열하세요.
L&P는 1907년부터 뉴질랜드에서 제조되었으며 'World Famous in New Zealand'라는 슬로건으로 판매되고 있습니다. 요리에 이를 사용하는 것은 현대 키위 전통이며, 지역 정체성을 기념하기 위해 1980년대부터 지역 사회 요리책에 등장합니다.
물론입니다. 간접 불로 30분 동안 요리한 다음 최종 글레이즈를 위해 직접 불로 굽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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