문자 그대로 '지방 쌀'인 리즈 그라(Riz gras)는 축제용 한 냄비에 대한 부르키나파소의 대답입니다. 양고기 또는 염소 조각을 갈색으로 만든 다음 토마토, 양파 및 넉넉한 향신료와 함께 생성된 육수에 쌀을 조리합니다. 완성된 요리는 풍미가 깊고 기름기가 살짝 있어 공동 그릇에 담아 가족 단위로 먹습니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 데우세요. 양고기에 소금, 커민, 고수풀로 양념을 하세요. 모든 면이 갈색으로 변하며 약 8분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 블렌딩한 토마토를 넣고 소스가 어두워지고 기름이 표면에 떠오를 때까지 10분간 조리합니다.
양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 물 4컵을 추가합니다. 양고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25분간 끓입니다.
양고기를 제거하십시오. 국물에 씻은 쌀을 넣으십시오. 액체가 쌀보다 1cm 위에 있는지 확인하십시오. 뚜껑을 덮고 약 18분간 조리하세요. 양고기 조각을 위에 올려 놓고 서빙하기 전에 5분간 휴식을 취하세요.
쌀을 헹구면 과도한 전분을 제거하고 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
더 깊은 맛을 원하시면 매기 큐브 전체를 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
양고기 대신 닭다리살을 사용하세요.
좀 더 야채 중심적인 버전을 원하시면 깍둑썰기한 당근과 양배추를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.
리즈그라는 현지 재료와 프랑스 식민지 영향이 혼합되어 프랑스어권 서아프리카 전역에 퍼졌습니다. 부르키나파소에서는 금요일 모임과 명명식의 주요 행사가 되었습니다.
네, 하지만 물의 양을 조금 늘리고 조리 시간을 5분 정도 연장하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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