Tô는 부르키나베 요리의 초석입니다. 기장이나 수수 가루로 만든 뻣뻣하고 부드러운 죽으로 접시와 식기 역할을 모두 합니다. 식사하는 사람들은 조각을 떼어 내고 작은 구멍을 누른 다음 함께 제공되는 소스를 퍼 올립니다. 바오밥잎 소스(sauce de feuilles de baobab)는 이 요리에 약간 끈적끈적하고 깊은 맛을 내는 특징을 더해줍니다.
서브 4
기장 가루에 찬물 1컵을 넣고 부드러워질 때까지 휘저어 덩어리를 모두 제거합니다.
남은 물 4컵을 끓입니다. 밀가루 혼합물을 일정한 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 불을 약하게 낮추고 매우 걸쭉하고 옆에서 잡아당길 때까지 20분 동안 세게 저어줍니다.
냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 물기를 제거한 바오밥 잎과 물 1컵을 추가합니다. 10분간 끓인 후 소금으로 간을 해주세요.
마운드 토를 그릇에 담습니다. 소스를 옆에 놓거나 별도의 담그는 그릇에 담습니다.
덩어리가 생기지 않도록 조리하는 동안 계속 저어주세요.
손을 적시면 모양이 더 쉬워집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
다른 맛을 원하시면 수수나 옥수수 가루를 사용하세요.
감칠맛을 더하려면 말린 생선이나 훈제 새우를 소스에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
토(Tô)는 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 소스는 냉장 보관하여 최대 2일 동안 보관하세요.
토(Tô)는 수세기 동안 모시족과 다른 많은 부르키나베족의 주식이었습니다. 아침과 저녁에 먹으며 공동 식사와 축하 행사의 중심이 됩니다.
그렇습니다. 옥수수 가루도 비슷한 결과를 낳으며 부르키나파소 도시 지역에서 널리 사용됩니다.
아프리카 식료품점에서는 말린 라로를 판매합니다. 비슷한 질감을 원하시면 오크라 가루로 대체하셔도 됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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