와가두구의 모든 시장 노점상이 판매하는 이 황금 튀김은 불린 검은 눈 완두콩 반죽을 섞어서 만들어집니다. 반죽은 가벼우면서도 만족스럽습니다. 100% 식물성으로 만든 고단백 스낵입니다. 나이지리아에서는 아카라(Akara), 코트디부아르에서는 아보보이(Aboboi)로 알려져 있으며 서아프리카 전역에 걸쳐 보편적으로 존재합니다.
서브 4
완두콩의 물기를 빼고 양파, 소금, 카이엔과 섞어 걸쭉하고 바람이 잘 통하는 반죽(약 ¼컵)을 만들기에 충분한 물을 추가합니다. 2분간 손으로 휘핑하여 공기를 넣어줍니다.
무거운 냄비에 기름을 4cm 깊이로 붓습니다. 175°C로 가열합니다.
뜨거운 기름에 반죽을 한 스푼씩 떨어뜨립니다. 3~4분간 튀기고 한 번 뒤집어 깊은 황금색이 될 때까지 볶습니다.
종이 타월로 물기를 빼십시오. 토마토 칠리 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.
껍질을 제거하는 것이 중요합니다. 껍질을 제거하면 튀김이 촘촘해집니다.
반죽을 휘핑하면 가벼움이 더해집니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
따뜻함을 위해 갈은 생강을 추가합니다.
튀기기 전에 잘게 썬 파를 접습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 180°C 오븐에서 5분간 재가열하여 바삭하게 구워냅니다.
콩튀김은 사하라 이남 아프리카와 아프리카 디아스포라 전역에서 먹습니다. 부르키나파소에서는 아침과 오후 간식의 필수품입니다.
예, 200 °C에서 15-18분 동안 굽고 기름을 바르세요. 덜 바삭하지만 여전히 맛있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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