돌로는 부르키나파소와 말리 전역의 여성들이 양조한 살짝 발효된 기장 맥주입니다. 부드러운 산미와 은은한 단맛이 뛰어난 조림 액체를 만들어줍니다. 이 요리에서는 닭고기 조각을 절인 다음 돌로에서 뼈가 부드러워지고 소스를 줄여 윤기가 날 때까지 낮고 천천히 조리합니다.
서브 4
파프리카, 소금, 후추, 마늘로 닭고기를 문지릅니다. 돌로의 절반을 붓고 최소 30분 동안 재워둡니다.
넓은 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하게 하여 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 약 6분씩 굽습니다. 제거하다.
같은 냄비에 양파 링을 추가합니다. 캐러멜화될 때까지 약 8분간 조리합니다.
치킨을 돌려주세요. 남은 돌로와 매리네이드를 붓습니다. 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 절반으로 줄어들 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 약 40분간 조리합니다.
소스를 농축하기 위해 뚜껑을 열고 5분간 끓입니다. tô 또는 찐 기장 위에 제공합니다.
돌로를 사용할 수 없는 경우에는 타마린드 페이스트 1티스푼과 함께 순한 밀맥주를 사용하세요.
서두르지 마세요. 색상은 맛을 의미합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라를 추가합니다.
진정성을 위해 뿔닭을 사용하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관합니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
Dolo 양조는 Sahel 지역에서 여성이 주도하는 전통입니다. 요리용 액체로 사용하는 것은 자연스러운 확장이며 서면 기록보다 우선합니다.
대부분의 알코올은 끓이는 동안 사라집니다. 이 요리는 소량의 알코올을 피하는 사람들에게 적합합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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