뢰스티

이 레시피 정보

Rösti는 베르네 농부들의 아침 식사에서 유래되었습니다. 생감자를 갈아서 납작한 케이크 모양으로 만든 뒤 라드나 버터에 넣어 황금빛이 될 때까지 튀겨낸 것입니다. 시간이 지나면서 이는 독일어권 스위스(Deutschschweiz) 전역으로 퍼져 스위스 독일 문화 정체성의 결정적인 상징이 되었으며, 프랑스어권 스위스와 독일어권 스위스 사이의 문화적 격차를 농담으로 Röstigraben(rösti 도랑)이라고 부릅니다. 오늘날 뢰스티는 거의 모든 스위스 레스토랑의 메뉴에 등장하며, 반찬, 달걀 프라이의 베이스로 제공되거나 치즈와 햄을 얹어 완전한 식사로 제공됩니다.

재료

서브 2

• 600 g왁스성 감자 또는 다용도 감자(예: Desiree 또는 Yukon Gold)
• 50 g정제된 버터 또는 기(ghee)
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 1/2 tsp흰 후추
• 1 pinch갓 간 육두구(선택사항)

조리법

1. 1

   감자를 데쳐주세요

   껍질을 벗기지 않은 감자 전체를 찬 소금물에 넣습니다. 끓여서 10분간 조리합니다. 덜 익었지만 단단해야 합니다(칼이 어느 정도 저항을 견뎌야 합니다). 물기를 빼고 완전히 식혀주세요. 이상적으로는 냉장고에 하룻밤 넣어두세요.

2. 2

   감자를 갈아주세요

   식힌 감자의 껍질을 벗기고 강판을 이용해 굵게 갈아주세요. 소금, 후추, 육두구 약간으로 간을 합니다. 양념이 잘 배도록 손으로 가볍게 버무려주세요. 물기를 짜내지 마세요.

3. 3

   팬을 가열하세요

   22~24cm 크기의 들러붙지 않거나 잘 양념된 주철 팬에 정제 버터 30g을 넣고 연기가 나지 않고 희미해질 때까지 중간 불로 가열합니다.

4. 4

   Rösti를 형성하고 누르십시오.

   갈은 감자를 팬에 넣고 고르게 펴줍니다. 주걱을 사용하여 컴팩트 디스크 모양으로 단단히 누르십시오. 불을 중간 정도로 낮추고 밑면이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분 동안 방해 없이 조리합니다.

5. 5

   뒤집어서 마무리

   팬 위에 큰 접시를 놓고 조심스럽게 뢰스티를 접시 위로 뒤집습니다. 남은 버터를 팬에 넣고 뢰스티의 황금색 면이 위로 오도록 다시 밀어 넣습니다. 두 번째 면이 똑같이 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 8~10분 더 조리합니다. 보드 위에 밀어 넣고 웨지 모양으로 자른 후 즉시 서빙하세요.

변형

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  베르네제 뢰스티: 잘게 썬 훈제 베이컨 100g과 얇게 썬 양파를 섞습니다.

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  치즈 뢰스티: 요리 마지막 3분 동안 강판에 간 그뤼에르 80g을 뢰스티 위에 뿌리고 뚜껑을 덮어 녹입니다.

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  완성된 뢰스티 위에 달걀 프라이와 훈제 연어를 얹어 고급스러운 브런치를 즐겨보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

Rösti는 즉시 제공되는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관할 수 있으며 약간의 버터를 곁들인 뜨거운 팬에 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다. 냉동에는 적합하지 않습니다.

자주 묻는 질문