스위스 치즈 퐁듀

이 레시피 정보

치즈 퐁듀는 스위스의 가장 상징적인 요리이자 고산지대의 유쾌함을 상징하는 음식으로, 보존된 치즈와 빵이 겨울 필수품이었던 스위스 알프스의 농민 공동체에 뿌리를 두고 있습니다. 고전적인 모티에모티에(반반) 퐁듀는 그뤼에르와 바쉐린 프리부르주아를 같은 비율로 사용하지만 프리부르, 발레, 아펜첼 주 전역에 걸쳐 지역적 변형이 많습니다. 와인과 키르슈(체리 브랜디)는 맛을 위해서뿐만 아니라 산도와 알코올이 치즈가 뭉치는 것을 방지하기 때문에 필수적입니다. 전통에 따르면 빵을 냄비에 떨어뜨린 사람은 대개 와인 한 잔을 사서 몰수를 해야 합니다.

재료

서브 4

• 400 g그뤼에르(Gruyère), 굵게 다진 것
• 400 g에멘탈 또는 바쉐린 프리부르주아(굵게 갈은 것)
• 300 ml드라이 스위스 화이트 와인(Chasselas 또는 Fendant)
• 1 clove마늘, 반으로 자른 것
• 2 tbsp옥수수 전분 (옥수수 가루)
• 3 tbsp키르쉬(체리 브랜디)
• 1 pinch갓 간 육두구
• 1 pinch흰 후추
• 1 large사워도우 또는 컨트리 바게트, 큐브로 자른 것
• 200 g삶은 아기 감자(디퍼는 선택사항)
• 1회향 구근, 막대기로 자른 것(디퍼 옵션)

조리법

1. 1

   카클롱(퐁듀 냄비)을 준비합니다

   두꺼운 퐁듀 냄비(카클론)의 내부를 마늘 정향의 잘린 면으로 철저히 문지릅니다. 마늘을 버리거나 더 강한 맛을 위해 그대로 두십시오.

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   옥수수 전분으로 치즈를 버무린다

   큰 그릇에 강판에 간 치즈를 옥수수 전분과 함께 균일하게 코팅될 때까지 버무립니다. 이렇게 하면 치즈가 원활하게 녹고 분리되는 것을 방지할 수 있습니다.

3. 3

   치즈를 녹여요

   준비된 퐁듀 냄비에 화이트 와인을 붓고 쿡탑 위에 중간 불을 올려주세요. 와인이 뜨거워지고 끓기 시작하면(끓이지 마세요) 치즈를 3~4개에 나누어 넣고 나무 숟가락으로 8자 모양으로 저어주며 각 첨가물이 녹을 때까지 기다렸다가 다음 치즈를 추가합니다.

4. 4

   키르쉬와 계절을 추가하세요

   모든 치즈가 녹고 퐁듀가 부드럽고 크리미해지면 키르쉬를 넣고 저어주세요. 육두구와 흰 후추로 맛을 냅니다. 퐁듀는 걸쭉한 크림 정도의 농도를 유지해야 합니다. 너무 걸쭉한 경우 와인을 조금 추가하세요. 너무 얇은 경우 열을 잠시 높이십시오.

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   전송 및 제공

   냄비를 작은 버너 위의 퐁듀 스탠드로 옮겨 테이블에서 따뜻하게 유지하세요. 깍둑썰기한 빵, 삶은 감자, 야채 디퍼와 함께 제공합니다. 퐁듀가 바닥에 들러붙는 것을 방지하기 위해 식사하는 동안 자주 저어주세요.

변형

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  퐁듀 발레잔(Fondue Valaisanne): 핑크색 과일향이 나는 와인에 토마토 주스 한 잔을 추가합니다.

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  고급스러운 업그레이드를 위해 트러플 페이스트 한 스푼을 추가하세요.

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  더욱 자극적인 허브 퐁듀를 원하시면 아펜젤러 치즈를 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

남은 퐁듀는 냉장보관하면 하루 정도 가능합니다. 계속 저어주면서 와인을 튀기면서 쿡탑 위에서 부드럽게 다시 데우세요. 또는 다음 날 간식으로 치즈 조각을 놓아두고 얇게 썬 다음 팬에 볶습니다.

자주 묻는 질문