양고기와 양파로 속을 채운 작은 우즈베키스탄 만두를 맑은 국물이나 요구르트와 함께 곁들여 먹는 중앙아시아의 편안한 음식입니다.
추츠바라(Chuchvara)는 우즈베키스탄 버전의 만두입니다. 작은 사각형의 얇은 반죽을 다진 양고기와 양파로 채우고 작은 다발로 꼬집은 것입니다. 맑은 국물(완탕 수프 등)이나 톡 쏘는 요구르트(카틱을 곁들인 추츠바라)로 제공됩니다. 가족과 함께 추츠바라를 만드는 것은 우즈베키스탄의 소중한 전통입니다. 모두가 테이블 주위에 모여 수백 개의 작은 만두를 접습니다.
서브 4
밀가루, 계란, 소금, 물을 섞습니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
갈은 양고기를 갈은 양파, 커민, 후추, 소금과 섞습니다. 잘 섞는다.
반죽을 아주 얇게(2mm) 밀어주세요. 5cm 정사각형으로 자릅니다.
각 사각형의 중앙에 소량의 충전재(약 1티스푼)를 놓습니다. 대각선으로 삼각형을 접은 다음 두 모서리를 모아서 꼬집어 만두를 만듭니다.
국물을 끓입니다. 추츠바라를 추가하고 완전히 익을 때까지 8~10분간 조리합니다. 국물에 담거나 물기를 빼고 차가운 요거트와 말린 민트와 함께 드세요.
갈은(다진 것이 아닌) 양파는 충전물을 촉촉하게 유지합니다.
작은 크기가 전통적입니다. 너무 많이 채우지 마세요.
가족과 함께 만드는 과정은 더욱 빠르고 즐겁습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
육수 대신 요거트(chuchvara ba katyk)에 넣어 드세요.
그 위에 튀긴 양파 버터를 뿌립니다.
바닥이 바삭해지도록 끓인 후 팬에 볶으세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
생만두는 2개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 요리하고 3분을 추가합니다.
Chuchvara는 실크로드 문화 교류의 증거인 중국 만두, 러시아 만두, 터키 만티와 조상을 공유합니다. 우즈베키스탄에서는 추츠바라를 함께 만드는 것이 사회적 유대감과 가족애의 한 형태로 간주됩니다.
전통적인 추츠바라는 접었을 때 크기가 약 2~3cm로 매우 작습니다. 우즈벡 전통에 따르면 크기가 작을수록 요리사의 숙련도가 높아집니다.
둘 다 전통적입니다. 국물은 더 일반적인 일상 준비입니다. 요구르트는 더 축제적이고 시원합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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