양고기, 야채, 허브를 겹겹이 쌓아 만든 우즈베키스탄 스튜로 완전히 밀봉하여 조리합니다. 액체를 첨가하지 않고 천연 증기만 사용합니다.
딤라마(Dimlama)는 우즈베키스탄에서 가장 손이 많이 가지 않는 요리이자 가장 마술적인 요리입니다. 두꺼운 냄비에 고기와 야채를 겹겹이 담아 밀봉하고, 물을 추가하지 않고 자체 증기와 주스로 완전히 요리합니다. 그 결과, 모든 재료가 그 모양을 유지하면서도 그 본질을 집단에 부여하는 강렬하고 믿을 수 없을 정도로 풍미가 풍부한 스튜가 탄생했습니다. 햇감자, 양파, 양고기가 가장 좋은 시기인 봄에 만듭니다.
서브 6
무거운 냄비 바닥에 지방이 많거나 지방이 많은 양고기 조각을 놓습니다. 위에 양고기 조각을 얹습니다. 소금, 커민, 고수의 절반으로 간을 합니다.
양파 링, 당근, 토마토, 감자, 양배추 웨지, 피망을 추가합니다. 남은 소금과 향신료로 각 층을 양념하십시오.
냄비 위에 호일 한 장을 단단히 덮은 다음 뚜껑을 단단히 닫아 완전히 밀봉하세요. 증기가 빠져나가면 안 됩니다.
아주 약한 불로 90분간 끓입니다. 조리 중에는 열지 마십시오. 내부의 증기가 모든 작업을 수행합니다.
조심스럽게 여십시오(증기가 빠져나옵니다). 야채는 풍부하고 농축된 조리액에서 매우 부드러워야 합니다. 신선한 딜로 장식합니다. 냄비에서 제공하십시오.
물을 추가하지 마십시오. 야채가 필요한 모든 액체를 제공합니다.
달라붙는 것을 방지하려면 아래쪽 층이 뚱뚱해야 합니다.
요리하는 동안 냄비를 열지 마십시오. 열릴 때마다 요리를 수행하는 증기가 방출됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
가을에는 모과를 넣어 단맛을 더해보세요
여름에는 가지를 포함
더치 오븐을 사용하여 오븐에서 160°C로 2시간 동안 가열하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 아름답게 재가열됩니다.
딤라마(Dimlama)는 양고기, 햇감자, 계절의 첫 야채가 가장 좋을 때 만드는 우즈벡의 전형적인 봄 요리입니다. 천연 수분만으로 음식을 조리하는 밀봉 조리 방식은 중앙아시아에서 가장 오래된 조리 기술 중 하나입니다.
그렇습니다. 양파, 토마토 및 기타 야채는 많은 양의 액체를 방출합니다. 밀봉된 냄비는 이 액체를 모든 것을 요리하는 증기로 바꿉니다.
약불에서 90분 정도 지나면 완성이에요. 야채는 달콤하고 구운 냄새가 나며 냄비에 남은 액체는 풍부하고 농축되어 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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