나린

이 레시피 정보

나린(Naryn)은 중앙아시아에서 가장 오래된 국수 요리 중 하나로, 실크로드보다 앞서 있으며 산지와 대초원 지역의 유목민 키르기스스탄 및 우즈베키스탄 전통과 관련이 있습니다. 손으로 자른 국수(종종 납작하고 넓은), 부드러운 삶은 말고기 또는 양고기, 조리용 액체로 만든 맑은 국물, 양고기 지방에 튀긴 캐러멜 처리된 양파 등 매우 단순하고 순수한 맛이 나는 요리입니다. 소스도 없고, 강한 양념도 없습니다. 고기와 국물의 품질이 그 자체로 말해줍니다. 나린은 우즈베키스탄과 키르기스스탄 전역의 결혼식과 축하 행사에서 귀한 손님에게 제공되고 준비되는 명예로운 요리로 간주됩니다.

재료

서브 4

• 300 g만능 밀가루
• 150 ml물
• 1/2 tsp소금
• 800 g양고기나 말고기(뼈가 있는 조각들)
• 1 large양파(전체)
• 2 large양파(토핑용으로 얇게 썬 것)
• 3 tbsp양고기 지방 또는 식물성 기름
• 1 tsp소금
• 1 tsp후추

조리법

1. 1

   고기를 요리하세요

   양고기를 통양파, 소금, 후추와 함께 물 1.5리터에 아주 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 국물을 예약하세요.

2. 2

   국수를 만들어 보세요

   밀가루, 물, 소금을 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 30분간 휴식을 취하세요. 얇게 펴서 넓고 평평한 스트립으로 자릅니다.

3. 3

   국수를 요리하세요

   준비해둔 육수에 면을 5분간 삶아주세요. 배수하고 국물을 비축하십시오.

4. 4

   양파를 볶는다

   얇게 썬 양파를 양고기 지방에 넣고 매우 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 약 20분간 볶습니다.

5. 5

   잘게 찢어 서빙하세요

   고기를 잘게 썬다. 잘게 썬 고기와 캐러멜 처리된 양파를 얹은 국수를 제공합니다. 국물을 따로 담아서 드세요.

변형

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  신선한 고기 대신 훈제 말고기 소시지(kazy)를 사용하세요

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  양파에 지방을 더 추가하면 풍미가 더욱 풍부해집니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구성 요소를 별도로 보관하십시오. 육수와 고기는 3일간 보관한다. 국수를 신선하게 요리하세요.

자주 묻는 질문