Delicadas bolinhas afegãs recheadas com cebola-verde e alho-poró, cobertas com molho de carne e iogurte.
Aushak é um dos pratos mais celebrados do Afeganistão — bolsos de massa fina recheados com alho-poró picado e cebola-verde, cozidos até ficar macio, depois em camadas com um molho de carne temperado e iogurte frio e alho. O contraste de massa quente, molho de carne quente e iogurte frio é extraordinário. Apesar de exigir múltiplos componentes, cada um é simples, e o resultado é um dos grandes bolinhas do mundo.
Serve 6
Misture farinha, ovo, sal e água. Amasse por 8 minutos até ficar macio. Descanse coberto por 30 minutos.
Misture alho-poró e cebola-verde picados com pimenta caiena e sal. Deixe repousar 10 minutos, depois esprema o excesso de umidade.
Frite cebola até ficar macia. Adicione carne moída e doure. Adicione pasta de tomate, cominho, coentro, sal e um pouco de água. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
Misture iogurte com alho e sal. Deixe à temperatura ambiente.
Abra a massa fina. Corte em círculos ou quadrados. Recheie cada um com uma colher de chá de recheio de alho-poró e dobre, vedando as bordas. Ferva em água salgada por 5-6 minutos.
Espalhe iogurte em um prato. Arranque aushak cozido em cima. Despeje molho de carne sobre. Polvilhe hortelã desidratada. Sirva imediatamente.
Esprema alho-poró muito bem ou o recheio será muito úmido e rasgará as bolinhas.
O iogurte deve estar à temperatura ambiente — iogurte frio esfria o prato muito rapidamente.
Hortelã desidratada é essencial para o polvilho final.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em flocos aguça todo o prato.
Faça vegetariano omitindo o molho de carne e adicionando iogurte extra
Adicione tomates ao molho de carne
Use espinafre em vez de alho-poró no recheio
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Componentes armazenam separadamente por 3 dias. Ferva as bolinhas fresco.
Aushak é acreditado ter se originado na cidade de Mazar-i-Sharif no norte do Afeganistão e se tornou um prato nacional. A combinação de bolinha, molho de carne e iogurte reflete a natureza em camadas da hospitalidade afegã — dando ao convidado múltiplos sabores em um prato.
Ambos são bolinhas afegãs cobertas com molho de carne e iogurte, mas aushak tem recheio de alho-poró e é cozido, enquanto mantu tem recheio de carne e é cozido no vapor.
Sim — congele bolinhas cruas moldadas e ferva do congelado, adicionando 3 minutos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebola roxa por cebola comum, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção · 6 porções totais
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