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Akassa
Massa de milho fermentado beninense envolvida em folhas de bananeira.
Preparo
1440 min.
Cozimento
30 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.5
Entre para avaliar#fermentado#milho#folha-de-bananeira#cozido-no-vapor#sem-glúten#vegano
Massa de milho fermentado beninense envolvida em folhas de bananeira.
Akassa é uma massa leve, ligeiramente azeda fermentada feita de farinha de milho que é envolvida em folhas de bananeira e cozida no vapor ou cozida em água. Serve como uma base de amido neutro emparelhada com caldos ricos ou ensopados de peixe apimentado em todo o Benin e Togo.
Serve 4
Misture farinha de milho com água suficiente para formar uma pasta. Deixe coberto em temperatura ambiente por 24 horas para fermentar levemente.
Transfira pasta para uma panela com 2 xícaras de água e sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até ficar muito espesso (cerca de 10 minutos).
Coloque porções em pedaços de folha de bananeira e dobre em pacotes nítidos, assentando com barbante de cozinha.
Coloque pacotes em um vaporizador e cozinhe no vapor por 20 minutos. Desembrulhe e sirva com ensopado de peixe ou gbegiri.
Quanto mais longa a fermentação (até 48 h), mais azeda a akassa.
Amolecer folhas de bananeira evita rachaduras durante o embrulho.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor começar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Use folhas de plátano como embrulho alternativo.
Adicione um toque de sementes de anis à massa.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostras reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.
Guarde envolvido em temperatura ambiente por 1 dia ou refrigere até 3 dias.
Akassa tem sido um grampo em Benin costeiro por séculos, desempenhando um papel em cerimônias tradicionais e cozimento de subsistência diária.
Sim, mas o leve azedo assinatura estará ausente. Cozinhe imediatamente para um bolo de milho simples.
Lojas de alimentos asiáticas ou africanas geralmente estocam folhas de bananeira frescas ou congeladas.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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