Kallaloo USVI

Sobre esta receita

Kallaloo (soletrado diferentemente da versão BVI) é o prato assinatura das Ilhas Virgens dos Estados Unidos. Caranguejo, carne de porco salgada, quiabo e verduras frondosas são cozidos lentamente em um ensopado espesso e saboroso que é central para celebrações locais e reuniões de domingo.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gespinafre fresco ou folhas de taro
• 2 cupsquiabo fatiado
• 2siris azuis(limpos e cortados ao meio)
• 150 gcarne de porco salgada ou bacon(cortado em cubos)
• 1cebola(picada)
• 1.5 litreságua ou caldo de frango leve

Instruções

1. 1

   Doure a carne de porco

   Aqueça carne de porco salgada em uma panela grande até que fique levemente dourada. Remova o excesso de gordura se desejar.

   If your salted pork is very salty, blanch it in boiling water for 5 minutes and drain before adding to the pot.

2. 2

   Construa a base

   Adicione cebola e cozinhe até amolecer. Adicione verduras, quiabo e caldo. Leve a fervura.

3. 3

   Adicione caranguejo

   Adicione pedaços de caranguejo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, mexendo ocasionalmente para quebrar o quiabo.

   O quiabo naturalmente engrossará o ensopado.

4. 4

   Tempere e sirva

   Tempere com pimenta preta e molho picante. Sirva com bolo de johnny ou arroz.

5. 5

   Simmer low and slow

   Reduce the heat to low, cover the pot partially, and simmer for 30–40 minutes, stirring gently every 10 minutes. The okra will gradually release its natural thickening compounds, giving the stew a slightly viscous, silk-like body. The greens should be completely tender and breaking down into the broth, and the crab should be cooked through with red-orange shells.

6. 6

   Season and rest

   Taste the kallaloo carefully — the salted pork contributes significant sodium, so add salt only if needed. Season with black pepper and a few drops of local hot pepper sauce. Remove the scotch bonnet if used. Let the stew rest, uncovered, for 5–10 minutes before serving — it thickens perceptibly as it rests.

7. 7

   Serve

   Ladle into deep bowls, making sure each serving gets at least one piece of crab. Serve with thick slices of johnny cake or white rice to soak up the rich, complex broth.

Variações

• •

  Use camarão ou concha em vez de caranguejo.

• •

  Adicione leite de coco para uma textura mais cremosa.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Refrigere até 2 dias; reaqueça gentilmente.

Perguntas frequentes