Ponche de Rum com Abacaxi Preto de Antígua

Sobre esta receita

O abacaxi preto de Antígua é considerado um dos abacaxis mais doces do mundo, cultivado no lado sul da ilha. Este vibrante ponche de rum apresenta seu suco como a estrela, misturado com lima fresca, granadina e rum suave de Antígua sobre gelo picado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupssuco de abacaxi fresco(Antigua Black if available; use the sweetest fresh pineapple otherwise)
• 120 mlrum envelhecido(English Harbour 5-Year or another Caribbean aged rum)
• 60 mlsuco de lima fresco
• 2 tbspgranadina
• 2 cupsgelo picado
• 4 slicesabacaxi para decorar
• pinchfreshly grated nutmeg, to finish

Instruções

1. 1

   Combine os líquidos

   Despeje suco de abacaxi, rum, suco de lima e granadina em uma jarra e misture bem.

   Freshly juiced pineapple is markedly brighter and more aromatic than bottled juice. The 10 extra minutes of effort is worth it.

2. 2

   Prove e ajuste

   Prove a doçura e adicione um pouco mais de granadina ou lima para equilibrar.

   Following the classic Caribbean formula — one sour, two sweet, three strong, four weak — helps you scale or adjust: increase lime for more brightness, cut grenadine if your pineapple is very sweet.

3. 3

   Sirva

   Encha copos com gelo picado, despeje o ponche sobre e decore com uma fatia de abacaxi.

   Always taste punches cold — flavours shift when chilled, so taste your mixture over a little ice before serving to guests.

4. 4

   Fill and pour

   Pack four tall glasses generously with crushed ice — the ice not only chills but dilutes the punch slightly as it melts, which is built into the balance. Pour the punch over the ice, filling each glass to about 1 cm from the rim.

   Crushed ice gives more surface area and chills the drink faster than cubed ice. A Lewis bag and mallet is the traditional tool; blending ice briefly also works.

5. 5

   Garnish and serve

   Lay a fresh pineapple slice on the rim of each glass or thread it onto a cocktail pick. Grate a tiny amount of fresh nutmeg directly over the top of each drink — just a few passes on a microplane creates the aromatic cloud that is the hallmark of an authentic Eastern Caribbean punch. Serve immediately.

   Pre-grated or jarred nutmeg has almost no aroma compared to freshly grated. Buy whole nutmegs — they last for years and the difference is dramatic.

Variações

• •

  Adicione um pouco de creme de coco para um estilo piña colada.

• •

  Use suco de manga para metade do suco de abacaxi.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma chile fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente. Armazene a base do ponche (sem gelo) refrigerada até 1 dia.

Perguntas frequentes