Babai com Creme de Coco

Sobre esta receita

Babai (Cyrtosperma merkusii) é o taro-gigante-de-pântano cultivado em valas alagadas nos atóis de Kiribati. O crescimento de um único corme de babai pode levar até quinze anos. É servido em cerimônias, casamentos e eventos comunitários importantes como símbolo de prestígio e hospitalidade. O sabor é mais amiláceo e terroso do que o taro comum, e o creme de coco suaviza sua intensidade com maestria.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gtaro (ou babai/taro-de-pântano, se disponível), descascado e fatiado em rodelas de 2 cm
• 300 mlcreme de coco
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 leaffolha de pandan (opcional), amarrada em nó

Instruções

1. 1

   Cozinhar o taro no vapor

   Coloque as fatias de taro em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cozinhe no vapor por 35 a 40 minutos até ficar completamente macio ao ser perfurado com um espeto.

2. 2

   Aquecer o creme de coco

   Enquanto o taro cozinha, misture o creme de coco, o sal, o açúcar e a folha de pandan em uma pequena panela. Aqueça em fogo baixo por 5 minutos até o açúcar dissolver. Retire o pandan.

3. 3

   Montar

   Disponha as fatias de taro em uma travessa de serviço. Despeje o creme de coco morno por cima.

4. 4

   Servir

   Sirva imediatamente como acompanhamento ou prato principal leve.

Variações

• •

  Cubra com coco ralado seco tostado para dar textura.

• •

  Regue com um pouco de mel no lugar do açúcar.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo ou Urfa triturada aos aromáticos para um calor suave e em camadas, em vez de uma nota única e intensa.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Reaqueça delicadamente e acrescente creme de coco fresco.

Perguntas frequentes