Qoozi é o prato mais grandioso da culinária bahreinita: um cordeiro jovem inteiro marinado em uma pasta de especiaria fragrante, assado lentamente até ficar terno na queda, e servido em uma montanha de arroz basmati cravejado de nozes, uvas-passa e ovos cozidos. Adorna casamentos, festas de Eid e as mesas bahreinitas mais generosas.
Serve 8
Misture baharat com sal e 2 colheres de sopa de ghee para formar uma pasta. Esfregue completamente sobre e dentro do cordeiro. Marine pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Cozinhe parcialmente o arroz por 5 minutos, escorra. Frite nozes em ghee restante até dourar. Misture com arroz, uvas-passa e uma pitada de baharat.
Recheie a cavidade do cordeiro com a mistura de arroz e ovos. Amarre a cavidade fechada. Coloque em uma assadeira grande, adicione 1 xícara de água, cubra bem com papel alumínio e asse a 160 °C por 3,5 a 4 horas até estar muito macio.
Remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos para cor. Repouse 15 minutos. Sirva o cordeiro em uma bandeja grande cercado pelo recheio de arroz, guarnecido com nozes.
A marinação durante a noite melhora significativamente a profundidade do sabor.
Cobrir com papel alumínio mantém a umidade — o cordeiro essencialmente cozinha no vapor em seus próprios sucos.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes do fogo acender, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Sirva com um molho de tamarindo azedo do lado.
Adicione damascos secos ao recheio de arroz para doçura.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um golpe único agudo.
Sobras mantêm refrigerado 3 dias. O recheio de arroz congela bem.
Qoozi é um prato antigo de celebração do Golfo, com cordeiro inteiro assado sendo o pico da hospitalidade árabe por séculos, servido para honrar os hóspedes mais estimados.
Use uma perna de cordeiro em vez de um animal inteiro e reduza as quantidades de recheio pela metade.
A carne deve se afastar do osso quando pressionada com um garfo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (500g) · 8 porções totais
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