Bolinhas fritas crocantes e douradas de peixe salgado temperadas com pimenta escócia e ervas — um aperitivo clássico barbadista.
Os Pastéis de Peixe Barbadista são o apertivo mais querido da ilha — crocante por fora, macio e fragrante por dentro, e fiercamente temperado com pimenta escócia, cebolinha e tomilho. Feitos com bacalau salgado ligado em uma massa levemente temperada, eles são fritos em óleo profundo até dourar perfeitamente e comidos quentes, frequentemente embrulhados em um pão de sal para a combinação clássica de "pão e dois" no café da manhã encontrado em quiosques de rum e vendedores à beira da estrada em Barbados.
Serve 4
Ferva bacalau salgado deixado de molho por 10 minutos. Escorra, esfrie e desfie finamente removendo todos os ossos.
Combine farinha, ovo, ervas, pimenta escócia e água suficiente para formar uma massa grossa. Dobre o peixe desfiado.
Aqueça óleo a 175°C. Coloque colheres de massa no óleo e frite 3-4 minutos por lado até dourar profundamente. Escorra em toalha de papel.
Sirva imediatamente com molho de pimenta ou embrulhado em um pão.
Deixe bacalau salgado de molho por 24 horas, trocando a água duas vezes, para reduzir a salinidade.
Teste um pastel primeiro para verificar o tempero antes de fritar o lote.
Mantenha os pastéis terminados aquecidos em forno baixo enquanto frita em lotes.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione batata-doce ralada à massa.
Use peixe branco fresco para uma versão mais suave.
Asse em 200°C para um resultado mais leve.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido fresco. Reaquça em forno ou fritadeira de ar; micro-ondas os deixa encharcados.
O peixe salgado chegou a Barbados como proteína conservada comercializada da América do Norte durante a era colonial e se tornou um ingrediente básico na culinária barbadista, mais proeminentemente nessas bolinhas muito queridas.
Sim — refrigere a massa até um dia antes de fritar.
Coloque um pequeno pedaço de massa — deve assobiar e subir imediatamente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaquça gentilmente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (cebolinha por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Por porção (180g) · 4 porções totais
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