Bariis Iskukaris – Arroz Tempero de Somália

Sobre esta receita

Bariis iskukaris (literalmente "arroz misturado") é a joia da culinária de Somália, servida em casamentos, celebrações de Eid e quando os convidados devem ser honrados. A profundidade aromática vem de xawaash — uma mistura de especiarias de Somália combinando cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela e pimenta-do-reino — que é fermentada em manteiga clarificada com cebolas caramelizadas antes do arroz ser adicionado. A adição distintiva de massa de vermicelli curta, tostada até dourada, adiciona textura e um sabor de noz. Passa de uva fornece doçura e banana às vezes é servida ao lado como acompanhamento.

Ingredientes

Serve 6

• 500 garroz basmati de grão longo
• 3 colher de sopamanteiga clarificada ou óleo vegetal
• 2 grandecebolas fatiadas finas
• 4 dentesalho picado
• 50 gmassa de vermicelli, quebrada em pedaços de 2 cm
• 60 gpassa de uva
• 2 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chácardamomo moído
• 0.5 colher de chácanela moída
• 0.25 colher de chácravo moído
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída
• 900 mlcaldo de frango ou vegetal
• 1 colher de chásal
• 1 grandetomate ralado

Instruções

1. 1

   Enxágue e deixe de molho o arroz

   Enxágue o arroz basmati em água fria até que a água saia clara. Deixe de molho em água fria por 20 minutos, depois escorra.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Aqueça manteiga clarificada em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione cebolas e cozinhe por 20–25 minutos, mexendo frequentemente, até dourar profundamente e caramelizar. Adicione alho e cozinhe por mais 2 minutos.

3. 3

   Toste a massa

   Empurre as cebolas para os lados da panela. Adicione a massa de vermicelli quebrada ao centro e toste, mexendo, até ficar marrom-dourado — cerca de 3 minutos.

4. 4

   Floresça as especiarias

   Adicione cominho, coentro, cardamomo, canela, cravo, açafrão e pimenta-do-reino. Mexa na mistura de cebola e massa e cozinhe por 1 minuto até ficar fragrante.

5. 5

   Adicione tomate e arroz

   Mexa no tomate ralado e cozinhe por 3 minutos. Adicione o arroz drenado e mexa para cobrir cada grão no óleo temperado.

6. 6

   Cozinhe o arroz

   Despeje o caldo quente e adicione sal e passa de uva. Leve a fervura, depois reduza o fogo ao menor. Cubra bem e cozinhe por 18–20 minutos sem levantar a tampa.

7. 7

   Descanse e solte os fios

   Remova do fogo e deixe em repouso, coberto, por 10 minutos. Destampe e solte os fios suavemente com um garfo. Sirva em um grande prato ao lado de carne cozida e banana.

Variações

• •

  Adicione uma camada de cebolas caramelizadas no topo antes de servir.

• •

  Mexa em ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento.

• •

  Use caldo de cordeiro para um sabor mais rico e carnal.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça com uma colher de sopa de água em uma panela coberta.

Perguntas frequentes