Salgadinhos de porco cozidos no vapor inspirados em dim sum chinês, um popular petisco de rua de Réunion.
Bouchons são os adorados salgadinhos cozidos no vapor de Réunion, legado da grande comunidade chinesa da ilha. Um recheio temperado de porco é embrulhado em massa fina e cozido no vapor até ficar macio. São comidos com molho de soja e molho de pimenta como comida de rua ou entrada.
Serve 4
Combine porco, molho de soja, óleo de gergelim, alho e cebolinha; misture bem.
Chilling the filling for 20 minutes makes it firmer and easier to wrap.
Coloque uma colher de chá de recheio em cada disco, dobre e pregueie para selar.
Cozinhe os salgadinhos no vapor em um vaporizador de bambu forrado por 12-15 minutos.
Even an imperfect seal works as long as the seam is firmly pressed — don't worry about perfect pleats.
Sirva imediatamente com molho de soja e molho de pimenta para mergulhar.
While bouchons steam, stir together 3 tbsp light soy sauce with 1 tsp chilli sauce (ideally Réunionais rougail piment) and a few drops of sesame oil. Adjust heat with more chilli sauce to taste.
Transfer bouchons directly from the steamer to a plate — they are at their best the moment they come off the heat, when the wrappers are soft and the filling is juicy. Serve with the dipping sauce and eat without delay.
Mantenha os discos não usados cobertos para evitar secar.
Uma gota de óleo na água do vaporizador evita que ressecasse.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram quando os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
O mise en place vale o esforço: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para as etapas que acontecem rapidamente.
Bouchon de camarão (recheio de camarão)
Bouchon vegetariano (tofu e repolho)
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Cozinhe fresco; refrigere salgadinhos crus por até 1 dia.
Imigrantes chineses que chegaram em Réunion de Guangdong no final do século XIX trouxeram tradições de salgadinhos que se tornaram profundamente enraizadas na cultura culinária local.
Sim, congele em uma bandeja e depois coloque em saco; cozinhe no vapor direto do congelador adicionando 3-4 minutos extras.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem no armário.
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tem um gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o preparariam, você está em terreno sólido.
Por porção · 4 porções totais
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