Tradicional panquecas de batata irlandesa combinando batata crua ralada e batata em puré para uma textura única e densa e satisfatória.
Boxty é um prato celebrado das regiões ocidentais e do norte da Irlanda, mais associado aos condados Leitrim, Cavan, Mayo, Sligo, Fermanagh e Longford. Acredita-se que o nome derive do 'arán bocht tí' irlandês, significando 'pão da pobre-casa'. Um boxty clássico usa tanto batata crua ralada (para uma qualidade pegajosa e densa ligeira) como batata cozida em puré (para leveza), combinada com farinha, leite talhado e ovo. A rima irlandesa antiga 'Boxty na chapa, boxty na panela, se você não conseguir fazer boxty, você nunca conseguirá um homem' fala sobre o quão fundamental este prato era para a vida doméstica irlandesa.
Serve 4
Ralue as batatas cruas em um ralador de caixa. Coloque em uma toalha de chá limpa e esprema o máximo de umidade possível. Esta etapa é crítica — umidade em excesso leva a boxty encharcado.
Em uma tigela grande, misture a batata crua torcida com a batata em puré esfriada até combinar bem.
Peneire farinha, bicarbonato de sódio, sal e pimenta. Adicione ovo batido e leite talhado. Misture até que uma massa espessa e ligeiramente pegajosa se forme. Repouse por 5 minutos.
Aqueça uma panela pesada ou chapa em fogo médio. Adicione manteiga ou óleo. Coloque colheradas de massa (cerca de 3 colheres de sopa cada) na panela e achate ligeiramente a cerca de 1 cm de espessura, 8 cm de largura.
Cozinhe por 3–4 minutos até ficar dourado no lado inferior e as bordas parecerem definidas. Vire e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva quente.
Espreme cada gota de umidade da batata crua é a etapa mais importante de tudo.
Boxty é excelente servido com salmão defumado e creme azedo, ou simplesmente com manteiga.
A massa restante mantém-se na geladeira durante a noite — as panquecas podem ser ligeiramente mais escuras mas igualmente boas.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Bolinhas de boxty são feitas moldando a mistura em bolas e cozinhando no vapor em vez de fritar.
Algumas receitas adicionam cebolinha finamente picada para um sabor mais pronunciado.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.
Boxty cozido mantém-se na geladeira por 2 dias. Reaqueça em uma panela seca em fogo médio. Congele boxty cozido em uma única camada depois em saco; reaqueça em uma torradeira ou forno.
Boxty emergiu das comunidades rurais pobres do oeste e noroeste da Irlanda, onde batatas eram a principal fonte de alimento. Representa a engenhosidade irlandesa em usar cada pedaço, combinando massa sobrada com batata crua para esticar ingredientes mais longe.
Sim — use leite regular com um espremido de suco de limão ou um respingo de vinagre branco adicionado. A acidez reage com o bicarbonato de sódio.
A massa está provavelmente muito molhada. Adicione mais farinha, uma colher de sopa por vez, e certifique-se de que a batata crua foi completamente espremida seca.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (escalonha por cebola, limão por lima), e mantenha intacto o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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