Uma sopa de feijão búlgara robusta e defumada, aromática com menta seca e sálvia — um básico de mosteiro e a sopa cotidiana mais querida na Bulgária.
Bob chorba é a sopa nacional da Bulgária, tão fundamental para a identidade búlgara quanto sarma é para a Sérvia. Feijões brancos secos ou rins são cozidos lentamente com cebola, tomate, cenoura, menta seca (djodjen) e chubritsa (sálvia de verão) até ficar espesso e sedoso. Ao contrário de pasulj sérvio, bob chorba búlgaro é frequentemente feito completamente vegetariano e depende de menta seca — um toque distinctamente búlgaro — como seu tempero mais característico. Durante os períodos de jejum ortodoxo búlgaro que constituem uma parte significativa do calendário, bob chorba sustenta milhões. É aquecedor, profundamente saboroso e humilde da melhor forma.
Serve 6
Remolhe feijões secos em água fria da noite para o dia. Escorra, enxágue, cubra com água fresca, leve a fervura durante 10 minutos, depois escorra novamente.
Cubra feijões com 1,5 litros de água fresca. Adicione cenouras e metade da cebola. Leve a fervura, depois ferva em fogo baixo por 60–90 minutos até que os feijões fiquem muito macios. Não salgue ainda.
Em uma panela separada, aqueça óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola restante até dourar. Adicione alho e cozinhe 1 minuto. Adicione tomates e cozinhe 10 minutos até que os tomates se decomponham em um molho espesso.
Remova a panela de tomate do fogo. Mexa o pimentão rapidamente (fora do fogo para evitar queimar). Adicione menta seca, chubritsa e orégano.
Despeje a mistura de tomate e erva na panela de feijão. Tempere generosamente com sal e pimenta. Ferva junto por 20 minutos mais, mexendo ocasionalmente, amassando alguns feijões contra o lado da panela para engrossar a sopa naturalmente.
Despeje em tigelas, regue com um pouco de óleo de girassol e garnir com salsa fresca. Sirva com pão crocante e pimentões em conserva (turshia).
Menta seca (djodjen) é o sabor não negociável e irreplacível do autêntico bob chorba — procure em lojas balcânicas ou do Oriente Médio.
Adicione pimentão fora do fogo para manter sua cor vívida e evitar um gosto amargo.
Amasse cerca de um quarto dos feijões para criar uma textura naturalmente espessa e cremosa sem nenhuma nata.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal grosso aguça todo o prato.
Versão carnuda: Adicione porco defumado picado ou um osso de presunto na etapa 2 para uma versão mais rica e não-vegana.
Bob chorba com pimentões secos: Reidratar pimentões vermelhos inteiros secos e misture-os na sopa para profundidade extra.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 4 dias. A sopa engrossa consideravelmente — adicione água ao reaquecer. Congela bem por 3 meses.
Bob chorba tem sido uma base da cozinha búlgara desde a era medieval, sustentada pela rica tradição de cultivo de feijão da Bulgária em seus vales férteis. O prato é central para a cultura de jejum ortodoxo búlgaro, aparecendo em mosteiros em toda a montanha balcânica onde foi preparado diariamente para monges e peregrinos durante séculos.
Sim. Use 3 latas (400g cada) de feijões brancos drenados e pule as etapas 1–2. Adicione diretamente à base de tomate na etapa 5 e ferva 30 minutos.
Djodjen é menta de verão seca búlgara — diferente de hortelã-pimenta, tem um sabor mais herbal e suave. É a erva definitiva de bob chorba e vários outros pratos búlgaros.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça gentilmente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente representa: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (380g) · 6 porções totais
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