Bunny Chow é uma instituição de comida de rua de Durban — um quarto ou meia barra de pão branco esvaziada e preenchida com curry rico e ardente. Inventada pela comunidade indiana de Durban no início do século 20, é comida com as mãos, usando a 'tampa' de pão para coletar os últimos do molho.
Serve 2
Refogue a cebola em óleo até ficar dourada. Adicione masala e cozinhe 1 minuto. Adicione frango e queime todos os lados. Misture em tomates e batatas com 200 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 30–35 minutos até o frango estar cozido e o molho espesso.
Corte a barra ao meio. Retire o interior macio de cada metade para criar uma tigela, deixando uma parede de 2 cm. Reserve o pão rasgado como a 'tampa'.
Despeje curry quente generosamente em cada tigela de pão para que transborde levemente.
Cubra com a tampa de pão. Coma com as mãos — sem utensílios necessários.
Use uma barra fresca e macia que não foi pré-fatiada.
Feijão pode substituir frango para uma versão vegetariana.
Taste and adjust salt at the very end — flavors concentrate as liquids reduce, and a final pinch of flaky salt sharpens the whole dish. (Prova e ajusta sal no final — sabores se concentram conforme líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.)
Mise en place pays for itself: chop, measure and pre-mix everything before the heat goes on, especially for any step that moves fast. (A mise en place se paga: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para qualquer etapa que ocorre rapidamente.)
Bunny de carneiro é o original clássico de Durban.
Bunny de feijão (feijão de açúcar) é popular entre vegetarianos.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e estratificado, em vez de um impacto único e agudo.
O curry fica refrigerado 3 dias. Preencha o pão fresco pouco antes de servir.
Bunny Chow foi criada em Durban por comerciantes indianos na década de 1940 como uma refeição portátil e acessível para trabalhadores. A origem do nome é debatida — 'bania' (uma casta de comerciantes) é a teoria mais citada.
Muito provavelmente de 'chow bania' — comida vendida por comerciantes bania — embora muitas teorias existam.
Masala Durban é bastante quente; use curry em pó suave para uma versão mais suave.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (520g) · 2 porções totais
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