Bacalhau Salgado Guisado BVI com Pimentões

Sobre esta receita

Bacalahu salgado — bacalhaus curado em sal — tem sido uma iguaria de despensa caribenha desde a era do comércio colonial. Em BVI é guisado com pimentões sino coloridos, tomates e scotch bonnet, depois servido sobre fungi ou arroz para uma refeição satisfatória do dia a dia.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gbacalhaus salgado (bacalhaus salgado)(embebido durante a noite, esfarelado)
• 1cebola(fatiada)
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 2tomates(picados)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• ½ colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Desselgue o bacalhaus

   Deixe o bacalhaus salgado em água fria durante a noite ou ferva em água fresca duas vezes, drenando cada vez. Esfarele em pedaços.

   Após a dessalga, experimente um pequeno pedaço antes de cozinhar – deve ter um sabor agradavelmente salgado, como comida bem temperada, não agressivamente salgada. Se ainda estiver muito salgado, ferva mais uma vez em água doce.

2. 2

   Refogue vegetais

   Aqueça o óleo e cozinhe cebola e pimentão até amolecer, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Adicione tomates e bacalhaus

   Mexa em tomates e cozinhe por 3 minutos. Adicione bacalhaus esfarelado e pimenta preta, mexa para combinar.

   Um scotch bonnet picado em cubos finos (sementes removidas) adicionado com a pimenta dá o autêntico sabor BVI - adicione-o aqui para um calor totalmente integrado ou adicione-o inteiro ao guisado e retire antes de servir para um calor mais suave.

4. 4

   Cozinhe em fogo brando e sirva

   Cozinhe por 10 minutos em fogo brando, ajuste o tempero e sirva sobre fungi ou arroz.

   Prove antes de adicionar sal — a salinidade residual varia.

5. 5

   Junte o peixe salgado e o ensopado

   Adicione o peixe salgado em flocos e a pimenta-do-reino à panela. Dobre tudo com cuidado - você quer que o peixe fique em flocos reconhecíveis, em vez de ficar amassado. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que o peixe absorva os sabores do sofrito e o prato fique unificado e brilhante.

6. 6

   Prove, tempere e sirva

   Prove o peixe salgado com cuidado antes de adicionar qualquer sal – a salinidade residual varia enormemente entre marcas e tempos de imersão. Adicione folhas frescas de tomilho, uma pitada de pimenta-do-reino e apenas o sal que o prato realmente precisa. Sirva imediatamente com cogumelos, arroz ou com bolo johnny.

Variações

• •

  Misture com ovos para um prato ao estilo ackee e bacalhaus clássico.

• •

  Sirva em torradas para uma refeição mais leve.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único grito agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias.

Perguntas frequentes