Caldillo de Congrio (sopa chilena de congro)

Sobre esta receita

Caldillo de congrio é o mais literário de todos os pratos chilenos, tema da 'Ode à sopa de congro' de Pablo Neruda - um poema que conduz o leitor pela receita com tanta precisão sensorial que funciona como uma instrução culinária. Neruda escreveu que os ingredientes deveriam ser reunidos “lentamente, com amor”, e o prato recompensa exatamente essa abordagem: um caldo paciente, fervura suave e moderação com temperos para que o sabor limpo do mar domine. Congrio (congro) é uma enguia de água salgada grande e de polpa firme encontrada ao longo dos 4.000 km de costa do Chile, com sabor suave e levemente adocicado e textura carnuda que resiste ao cozimento sem quebrar. É vendido em medalhões grossos - com osso - nas peixarias chilenas. Fora do Chile, o tamboril, o linguado ou qualquer peixe branco e firme podem substituir, embora a riqueza gelatinosa que o congro confere ao caldo seja insubstituível. A base do caldillo é um sofrito de cebola, tomate, alho e ají verde, enriquecido com um toque de vinho branco e finalizado com açafrão para dar cor e aroma. Rodadas de batata e discos de cenoura dão corpo. O peixe entra por último, fervendo suavemente até ficar cozido - nunca ferva muito ou vai endurecer. Coentro fresco e um pouco de limão à mesa iluminam a tigela final.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgmedalhões de congro(cerca de 4 fatias grossas; substitua tamboril ou linguado)
• 3 colher de sopaazeite
• 2 grandecebola branca(cortado em fatias finas em meias-luas)
• 4 dentesalho(picado)
• 3 médiotomates maduros(descascado, semeado e cortado em cubos)
• 1ají verde ou pimenta verde(semeado e picado; substituto jalapeño)
• 0.5 xícaravinho branco seco
• 1 litrocaldo de peixe ou água
• 3 médiobatatas(descascado e fatiado com 1 cm de espessura)
• 2cenouras(descascado e cortado em rodelas)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(mergulhado em 2 colheres de sopa de água morna)
• 1 colher de cháorégano seco
• 1 colher de chásal(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 maçocoentro fresco(picado)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Construa a base do sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione as rodelas de cebola e cozinhe lentamente, por 10–12 minutos, até ficar bem macia e translúcida. Adicione o alho e a pimenta verde e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate picado e o orégano e cozinhe por 5 minutos até que o tomate se transforme em molho.

   Este sofrito cozido há muito tempo é a base do sabor da sopa - apressando-o, produz-se um caldo cru e de sabor forte.

2. 2

   Deglacear com vinho

   Despeje o vinho branco, mexa e deixe borbulhar por 2 minutos para eliminar o álcool.

3. 3

   Adicione caldo e legumes

   Adicione o caldo de peixe (ou água), rodelas de batata e rodelas de cenoura. Adicione o açafrão com a água de molho. Deixe ferver suavemente e depois reduza para ferver. Cozinhe por 15 minutos até que as batatas estejam quase macias.

4. 4

   Tempere e adicione peixe

   Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta. Coloque delicadamente os medalhões de congro no caldo. Cozinhe bem delicadamente – nunca ferva – 8–10 minutos até que o peixe fique opaco e comece a lascar na parte mais grossa.

   O congro está pronto quando passa de translúcido para branco leitoso. Cozinhar demais endurece dramaticamente a polpa.

5. 5

   Finalize com coentro

   Retire do fogo. Espalhe coentro fresco sobre a sopa e deixe murchar no calor residual. Prove uma última vez o sal.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela receba um medalhão de peixe, batata e cenoura. Sirva com rodelas de limão e pão crocante ao lado.

Variações

• •

  Caldillo de marisco: Yılan balığını istiridye, midye e karides karışımıyla değiştirin; kabuklu deniz hayvanlarını yalnızca fils 5 dakikada ekleyin.

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  نسخة دها حفيف: Patatesleri atlayın ve daha ince, daha et suyu bir çorba için daha fazla domites ve beyaz şarap kullanın.

Armazenamento

Guarde o caldo e o peixe separadamente na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o caldo delicadamente, adicione o peixe apenas nos últimos 3 minutos - não cozinhe o peixe novamente por causa do frio ou ele ficará duro.

Perguntas frequentes