Empanadas chilenas tradicionais recheadas com uma mistura clássica de carne moída, cebola caramelizada, azeitonas, ovos cozidos e passa. Estes pastéis dourados são um destaque nas celebrações chilenas e mercados de rua. Enraizado na culinária cotidiana das cozinhas chilenas, Empanadas de Pino equilibra técnica e tradição: a carne moída é tratada com cuidado, baseando-se em proporções consagradas que os moradores locais refinaram ao longo de gerações. O prato carrega uma assinatura sensorial inconfundível — aromas que preenchem a cozinha enquanto assa, texturas em camadas que se revelam a cada mordida e uma profundidade de sabor que vem de tempero paciente em vez de atalhos. Servido como almoço entre semana ou como centro de uma mesa de celebração, reflete uma despensa regional onde produtos locais, hábitos de tempero e utensílios de cozinha moldam o resultado final. Cozinheiros caseiros que fazem este prato frequentemente observam como é tolerante uma vez que o método principal é compreendido, e como poucas escolhas pequenas — a frescura da carne moída, a ordem de adições, o tempo de repouso no final — separam uma boa versão de uma memorável. Esta receita passa por essas escolhas para que o prato chegue com o caráter que tem em seu solo natal.
Serve 12
Aqueça óleo e cozinhe cebolas até dourar. Adicione carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo conforme cozinha. Tempere com cominho e sal.
Cozinhe as cebolas lentamente para caramelização profunda
Mexa em passa, azeitonas e ovos picados. Misture bem até combinar e deixe esfriar.
Coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada círculo de massa. Dobre na metade e aperte as bordas com um garfo.
Coloque em assadeira e asse a 190°C por 20-25 minutos até dourar.
Deixe esfriar por 5 minutos em grelha antes de servir.
Faça o recheio no dia anterior para montagem mais fácil
Congele as empanadas antes de assar para pastel ainda mais crocante
Sirva com salsa fresca ou molho quente
Procure pela carne moída mais fresca que encontrar — é a âncora de sabor do prato.
Tempere em camadas conforme avança; provando em cada estágio evita resultado chato ou muito salgado.
Empanadas de frutos do mar com camarão e robalo
Versão vegetariana com vegetais assados e queijo
Empanadas de queijo e milho para um sabor diferente
Vegetariano: substitua a proteína principal por cogumelos, paneer, tofu ou feijão firme para uma versão sem carne.
Mais apimentado: adicione pimenta fresca, pasta de pimenta ou uma pitada de cayenne com os aromáticos para um perfil mais quente.
Guarde em recipiente hermético até 3 dias, ou congele até 3 meses Refrigere em recipiente hermético por até 3-4 dias. Aqueça suavemente no fogão em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para afrouxar, ou no micro-ondas a 60% de potência coberto para aquecer sem ressecar. Congela bem por até 2 meses em recipientes porcionados; descongele na geladeira da noite para o dia antes de reaquecer. Pratos à base de laticínios ou elementos fritos podem mudar de textura após congelamento — renove com uma guarnição crocante.
Empanadas têm origens espanholas, mas se tornaram quintessencialmente chilenas com a adição de ingredientes locais como cominho e o característico recheio pino. Como muitos clássicos chilenos, evoluiu através de cozinhas caseiras antes de ganhar um lugar nos cardápios de restaurantes, e cozinheiros regionais ainda discutem amigavelmente sobre a forma 'correta' de prepará-la. A versão abaixo reflete o modelo mais amplamente cozido, com notas onde a prática local diverge.
Sim, é uma excelente economia de tempo. Apenas siga as instruções da embalagem.
Sim, frite em imersão a 175°C até dourar. Ficarão mais crocantes.
Sim — a maioria dos componentes se mantém bem na geladeira por um ou dois dias. Aqueça suavemente com um pouco de líquido para trazê-lo de volta à vida.
Se carne moída é difícil de encontrar, os substitutos mais próximos compartilham sua textura e conteúdo de água. Ajuste o tempero ligeiramente, pois substitutos frequentemente carregam menos caráter próprio.
Por porção · 12 porções totais
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