Enormes camarões tigres moçambicanos grelhados sobre carvão e pincelados com manteiga de alho e piri piri — o prato definitivo de frutos do mar da costa do Oceano Índico.
A costa de Moçambique se estende por quase 2.500 quilômetros ao longo do Oceano Índico, e suas águas quentes produzem alguns dos melhores camarões rei e tigres do mundo. Camarões à piri piri grelhados são a estrela indiscutível da culinária costeira moçambicana, cozidos simplesmente sobre carvão e lavados com uma marinada ardente, manteiguda e alho que permite que a qualidade superior dos camarões brilhe. O prato é uma presença em restaurantes de praia em Maputo, Inhambane e Tofo, onde são servidos diretamente da grelha com limão e pão crocante. A combinação de técnica culinária portuguesa e pimenta piri piri africana torna este prato completamente único.
Serve 4
Derreta manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione alho e malaguetas e cozinhe por 2 minutos até ficar aromático. Remova do fogo e mexa suco de limão, raspa de limão, azeite, sal e páprica. Reserve.
Usando tesoura ou uma faca afiada, corte ao longo das costas de cada casca de camarão e abra-a (borboleta). Remova a veia escura. Deixe as cascas por mais sabor.
Aqueça uma grelha de carvão, churrasco ou panela de ferro fundido em fogo muito alto — você quer o máximo de calor para cozimento rápido.
Pincele o lado da carne dos camarões generosamente com manteiga de piri piri. Coloque o lado da carne para baixo na grelha e cozinhe por 2-3 minutos. Vire, pincele com mais manteiga, e cozinhe por mais 1-2 minutos até que as cascas fiquem queimadas e a carne fique opaca.
Transfira para um prato de servir. Despeje manteiga de piri piri restante e polvilhe com salsa fresca. Sirva imediatamente com gomos de limão e pão crocante.
Nunca cozinhe demais camarões — ficam borrachudos. Tire da grelha no momento em que a carne ficar opaca.
Camarões com casca têm muito mais sabor do que descascados — abraçe a bagunça.
A manteiga de piri piri pode ser feita até 3 dias antes e refrigerada.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Use a mesma manteiga de piri piri em caudas de lagosta para uma ocasião especial.
Adicione uma colher de leite de coco à manteiga para uma marinada mais cremosa e doce.
Sirva sobre xima para uma combinação clássica de frutos do mar e amido moçambicano.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor consumido imediatamente. Camarão cozido restante mantém-se refrigerado por 1 dia; use em pasta ou saladas.
Camarões tigres foram pescados nas águas costeiras quentes de Moçambique por séculos, e Maputo (anteriormente Lourenço Marques) construiu uma reputação como um dos grandes destinos de camarão do mundo durante a era colonial. A sauce de manteiga de piri piri é uma fusão direta da tradição culinária portuguesa e da malagueta africana, uma combinação tão bem-sucedida que se espalhou pela África Austral e eventualmente pelo mundo inteiro.
Sim — descongelar completamente em água fria e secar bem antes de grelhar. Os frescos são muito superiores se disponíveis.
Carvão dá o melhor sabor, mas uma panela de ferro fundido muito quente funciona bem em ambientes fechados. Evite uma panela antiaderente padrão.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e assembleie imediatamente antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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