Cazuela de Camarones (ensopado de camarão chileno)

Sobre esta receita

Cazuela é a mãe da culinária chilena – um antigo formato de ensopado que antecede a colonização espanhola, adaptado ao longo dos séculos para incorporar tudo o que a paisagem oferece. A cazuela de camarones costeira é uma de suas formas mais célebres: grandes camarões do Pacífico (os camarones del norte da costa do Atacama são apreciados) cozidos suavemente em um caldo de açafrão-ouro enriquecido com um sofrito de cebola, tomate e ají de color cozido lentamente, cercado por rodelas de batata, fatias de zapallo (abóbora chilena) e pedaços de espiga de milho. O prato segue a estrutura de todas as cazuelas chilenas: um caldo claro e limpo com pedaços distintos de proteínas e vegetais flutuando, servido em tigelas fundas individuais com a integridade de cada ingrediente preservada. Este não é um ensopado grosso - o caldo deve ser âmbar e aromático, com sabor de camarão e açafrão e a doçura suave da cebola cozida há muito tempo. Os camarões devem estar recém cozidos, ainda suculentos e macios, adicionados bem no final para não cozinharem demais com o calor residual. A cazuela chilena é sempre servida com uma rodela de limão, um cacho de coentro fresco e merkén (especiaria de pimenta mapuche defumada) como acompanhamento para quem quer calor. Acompanha arroz ou pão crocante para absorver o caldo perfumado.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcamarão cru grande(descascados e limpos, caudas)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 grandecebola branca(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 médiotomates(descascado e cortado em cubos)
• 2 colher de cháají de color ou páprica doce
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(mergulhado em 2 colheres de sopa de água morna)
• 1 litrocaldo de peixe ou legumes
• 3 médiobatatas(descascado, cortado em pedaços grandes)
• 300 gzapallo ou abóbora(descascado, cortado em fatias)
• 2 earsmilho fresco(corte em rodelas de 4cm)
• 1 colher de chásal(além de mais para provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 maçocoentro fresco(picado grosseiramente)
• 1limão(cortado em fatias, para servir)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 10 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate picado e o ají de color, cozinhe por 5 minutos até o tomate desmanchar.

2. 2

   Adicione caldo e açafrão

   Despeje o caldo e o açafrão (com a água de molho). Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver suavemente.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Adicione pedaços de batata e abóbora. Cozinhe por 10 minutos. Adicione rodelas de milho e continue cozinhando por 8–10 minutos até que as batatas estejam macias quando perfuradas.

4. 4

   Adicione o camarão

   Reduza o fogo para baixo. Adicione os camarões e cozinhe delicadamente por 3-4 minutos até que fiquem rosados ​​​​e enrolados. Não ferva – o camarão cozinha demais instantaneamente.

   Os camarões continuam cozinhando com o calor residual depois de desligar o fogo, então retire do fogo quando estiverem um pouco opacos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Espalhe coentro fresco sobre a cazuela. Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela receba camarão, batata, abóbora e milho. Sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Cazuela de mariscos: use uma mistura de amêijoas, mexilhões, camarões e lulas.

• •

  Cazuela de pollo: substitua o camarão pelas coxas de frango – cozinhe por 25 minutos.

Armazenamento

Guarde o caldo e o camarão separadamente na geladeira. Reaqueça o caldo com legumes e adicione camarão cru ao reaquecer – o camarão já cozido fica borrachento quando reaquecido. Consumir em 2 dias.

Perguntas frequentes