Um clássico ensopado costeiro chileno de camarão rechonchudo cozido em caldo dourado à base de sofrito com batata, milho e abóbora - farto, perfumado e cheio de mar.
Cazuela é a mãe da culinária chilena – um antigo formato de ensopado que antecede a colonização espanhola, adaptado ao longo dos séculos para incorporar tudo o que a paisagem oferece. A cazuela de camarones costeira é uma de suas formas mais célebres: grandes camarões do Pacífico (os camarones del norte da costa do Atacama são apreciados) cozidos suavemente em um caldo de açafrão-ouro enriquecido com um sofrito de cebola, tomate e ají de color cozido lentamente, cercado por rodelas de batata, fatias de zapallo (abóbora chilena) e pedaços de espiga de milho. O prato segue a estrutura de todas as cazuelas chilenas: um caldo claro e limpo com pedaços distintos de proteínas e vegetais flutuando, servido em tigelas fundas individuais com a integridade de cada ingrediente preservada. Este não é um ensopado grosso - o caldo deve ser âmbar e aromático, com sabor de camarão e açafrão e a doçura suave da cebola cozida há muito tempo. Os camarões devem estar recém cozidos, ainda suculentos e macios, adicionados bem no final para não cozinharem demais com o calor residual. A cazuela chilena é sempre servida com uma rodela de limão, um cacho de coentro fresco e merkén (especiaria de pimenta mapuche defumada) como acompanhamento para quem quer calor. Acompanha arroz ou pão crocante para absorver o caldo perfumado.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 10 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o tomate picado e o ají de color, cozinhe por 5 minutos até o tomate desmanchar.
Despeje o caldo e o açafrão (com a água de molho). Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver suavemente.
Adicione pedaços de batata e abóbora. Cozinhe por 10 minutos. Adicione rodelas de milho e continue cozinhando por 8–10 minutos até que as batatas estejam macias quando perfuradas.
Reduza o fogo para baixo. Adicione os camarões e cozinhe delicadamente por 3-4 minutos até que fiquem rosados e enrolados. Não ferva – o camarão cozinha demais instantaneamente.
Os camarões continuam cozinhando com o calor residual depois de desligar o fogo, então retire do fogo quando estiverem um pouco opacos.
Espalhe coentro fresco sobre a cazuela. Coloque em tigelas fundas, garantindo que cada tigela receba camarão, batata, abóbora e milho. Sirva com rodelas de limão.
Karides et Sohn eklenmeli, ainsi que sich sicher fühlten, dass sie 3 Tage alt waren.
Masanın üzerindeki Merkén (para Mapuche şili) otantik eşlikçidir؛ bir tutam yemeği dönüştürür.
Cazuela de mariscos: ıstiridye, midye, karides et kalamar karışımı kullanın.
Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk Butlarını kullanın; 25 dias atrás.
Guarde o caldo e o camarão separadamente na geladeira. Reaqueça o caldo com legumes e adicione camarão cru ao reaquecer – o camarão já cozido fica borrachento quando reaquecido. Consumir em 2 dias.
Cazuela deriva do espanhol 'cazuela' (panela de barro), mas o método de cozimento reflete as técnicas indígenas andinas de cozinhar proteínas e vegetais juntos em grandes recipientes comunitários. A cazuela chilena em sua forma atual foi documentada nos manuais de culinária de Santiago da década de 1830, sempre estruturada com um caldo claro e ingredientes não purificados distintos - um contraste com os grossos potajes espanhóis. A versão com camarão celebra a costa do deserto do Atacama, onde grandes camarões de água doce e marinhos são colhidos desde os tempos pré-colombianos.
Evet – تامامين çözdürün وeklemeden önce kurulaın. Donduurulmuş karides suyu et suyuna bırakır; onları kurulamak e suyunun konsantrasyonunun korunmasına yardımcı olur.
Zapallo, Kabocha ou kabak kabağına benzeyen acheter, yoğun etli bir Şili kabağıdır. هذا ليس سهلاً, وهو بديل للعثور عليه؛ e suyunda şeklini kaybetmeden şeklini korur. Parçalanan kabaklardan kaçının.
Por porção (480g) · 4 porções totais
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