Chicken Paprikash

Sobre esta receita

Csirkepaprikás é um dos pratos caseiros mais amados da Hungria e uma vitrine pela especiaria mais celebrada do país. Pedaços de frango são gentilmente braseados em uma base rica de cebolas, páprica doce e tomates até ficar morno que se separa do osso, então o molho é terminado com um generoso redemoinho de creme azedo que o transforma em um molho luxuosamente sedoso e colorido de coral. O acompanhamento clássico é nokedli — pequenos macarrões com ovo húngaro raspados diretamente em água fervente — qual absorvem o molho paprikash perfeitamente. Esta é comida avó húngara no seu melhor: descomplicada, profundamente satisfatória e feita com amor.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgcoxas de frango com osso e drumsticks
• 2 largecebolas(finamente picada)
• 3 tablespoonspáprica húngara doce
• 1 teaspoonpáprica fumada quente
• 2 mediumtomates(picada)
• 1pimentão verde(picado)
• 200 mlcaldo de frango
• 250 mlcreme azedo(integral)
• 1 tablespoonfarinha simples
• 2 tablespoonsbanha ou óleo vegetal
• salt and pepperpara gosto

Instruções

1. 1

   Doureza o frango

   Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta. Aqueça a banha em uma panela larga e profunda em fogo médio-alto e doureza o frango bem de todos os lados, cerca de 5 minutos por lado. Trabalhe em lotes se necessário. Remova e coloque de lado.

2. 2

   Frite as cebolas

   Na mesma panela, frite as cebolas picadas em fogo médio até amolecer e dourado, cerca de 10 minutos. Remova do calor, adicione ambas as páprikas e mexa imediatamente para prevenir queimadura. Devolva a fogo baixo por 30 segundos.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione os tomates picados e pimentão verde à panela, mexa junta e cozinhe por 3 minutos. Despeje o caldo de frango e devolva o frango dourado à panela, pele para cima. O líquido deve vir na metade do caminho up o frango.

4. 4

   Brase

   Leve a um cozinhado lento, cubra e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, até o frango estar cozido completamente e muito morno e começando a separar do osso.

5. 5

   Termine com creme azedo

   Remova o frango a um prato. Bata a farinha no creme azedo até suave, então mexa esta mistura no molho quente. Devolva a panela a fogo baixo e mexa gentilmente por 3–4 minutos até o molho engrossar para uma consistência sedosa e revestidora. Não ferva após adicionar o creme azedo ou pode curdlar.

   Temperando o creme azedo com uma colher de molho quente antes de adicionar à panela ajuda a prevenir curdling.

6. 6

   Devolva frango e sirva

   Devolva o frango ao molho, revistize bem e aquecimento através por 2 minutos. Sirva sobre nokedli (macarrão com ovo húngaro) ou pasta de ovo ampla, com um polvilho final de páprica doce.

Variações

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  Paprikash de vitela (borjúpaprikás) é igualmente tradicional e considerado ainda mais elegante.

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  Adicione um punhado de cogumelos fatiados com os tomates para profundidade extra.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Mantém na geladeira por 3 dias. Reaqueça gentilmente em fogo baixo; não ferva ou o molho pode quebrar.

Perguntas frequentes