Lángos — Massa Frita Húngara

Sobre esta receita

Lángos (pronunciado LAHN-gosh) é o iconic street food da Hungria, vendido em todo mercado, feira e resort à beira do lago do país: um grande disco de massa fermentada frito até ficar dourado, inchado e levemente mastigável, depois coberto com creme azedo (tejföl) e queijo ralado enquanto ainda frita. O nome vem de "láng" (chama), pois o lángos original era assado diretamente sobre as brasas de um fogo de lenha. Lángos moderno é sempre frito e sempre coberto no mínimo com creme azedo e queijo — embora alho com manteiga, presunto, cogumelos e inúmeros outros acompanhamentos também sejam populares. Comer um lángos fresco em pé em uma barraca de mercado em um dia frio é um dos grandes prazeres simples da Europa Central.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gfarinha comum
• 7 g sachetfermento instantâneo
• 1 teaspoonsal
• 1 teaspoonaçúcar
• 300 mlleite morno ou água
• 2 tablespoonsóleo vegetal(para massa)
• 1 litreóleo vegetal(para fritar)
• 200 mlcreme azedo (tejföl)
• 100 gqueijo duro(ralado (trappista ou cheddar))
• 2 clovesalho(opcional, esfregado)

Instruções

1. 1

   Prepare a massa

   Combine farinha, fermento, sal e açúcar. Adicione leite morno e óleo. Amasse por 8 minutos até uma massa macia e ligeiramente grudenta. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Molde

   Divida massa em 4 pedaços. Em uma superfície levemente oleada, estique cada pedaço pela mão em um oval grosseiro de cerca de 5mm de espessura e 20cm de diâmetro. A forma irregular é parte do apelo.

3. 3

   Frite em profundidade

   Aqueça óleo a 170°C. Abaixe um lángos cuidadosamente no óleo. Frite por 2-3 minutos por lado até ficar dourado. O lángos inchará e flutuará. Escorra brevemente em papel-toalha.

   Não superlote — frite um de cada vez para melhores resultados.

4. 4

   Cubra e sirva imediatamente

   Enquanto quente, esfregue com um dente de alho cortado se desejar. Espalhe generosamente com creme azedo. Cubra com queijo ralado. Coma imediatamente — lángos é melhor dentro de minutos de fritar.

Variações

• •

  Lángos de alho: esfregue com alho cru e regue com manteiga de alho.

• •

  Lángos de presunto e queijo: adicione presunto fatiado sob o queijo.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Não pode ser armazenado depois de feito — coma imediatamente. Massa moldada não cozida pode refrigerar por até 4 horas antes de fritar.

Perguntas frequentes