Panquecas Clássicas Americanas de Coalhada

Sobre esta receita

Pilhas altas e fofas de panquecas douradas repletas de bolhas, servidas quentes com manteiga e xarope de bordo. Este é o café da manhã como a América o conhece — simples, generoso e absolutamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de trigo
• 2 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de cháfermento em pó
• ½ colher de chásal
• 2 xícarascoalhada(bem batido, cheio de gordura)
• 2ovos
• 2 colher de sopamanteiga derretida(derreteu e esfriou um pouco)
• 1 colher de cháextrato de baunilha puro
• butter or neutral oilfor the griddle

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Misture farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal em uma tigela grande.

   Use uma tigela larga que lhe dê bastante espaço para incorporar os ingredientes úmidos sem que a massa derrame pelas laterais.

2. 2

   Misture ingredientes molhados

   Em outra tigela, misture coalhada, ovos e manteiga derretida.

3. 3

   Combine

   Despeje molhado em ingredientes secos. Mexa até combinar — grumos são aceitáveis, misturar demais torna as panquecas duras.

   Cada agitação extra desenvolve glúten e permite que mais gás de fermentação escape – a massa sobrecarregada produz panquecas planas e elásticas, não importa quão boa seja a sua outra técnica.

4. 4

   Cozinhe

   Aqueça uma chapa em fogo médio. Despeje porções de ¼ xícara de massa. Cozinhe até que bolhas se formem e as bordas pareçam firmes, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe mais 1 minuto até dourar.

5. 5

   Sirva

   Empilhe panquecas quentes. Cubra com manteiga, xarope de bordo, frutas vermelhas ou bacon.

   O calor médio consistente é a chave - uma frigideira muito fria faz panquecas claras e densas; muito quente queima o exterior antes que o interior endureça.

6. 6

   Cozinhe o primeiro lado

   Despeje aproximadamente ¼ xícara de massa por panqueca na frigideira, deixando alguns centímetros entre cada uma. A massa se espalhará levemente em uma rodada. Cozinhe sem mexer por 2–3 minutos: você está procurando a formação de bolhas em toda a superfície e as bordas passando de brilhantes e úmidas a foscas e firmes. Estes são os sinais de que o interior está cozido o suficiente para sobreviver à inversão.

7. 7

   Flip and finish

   Deslize uma espátula larga completamente sob cada panqueca e vire em um único movimento confiante - a hesitação leva a dobrar em vez de virar. Cozinhe o segundo lado por 60–90 segundos até dourar. Transfira para uma gradinha ou assadeira em forno a 200 ° F para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os lotes restantes.

8. 8

   Sirva imediatamente

   Empilhe 3-4 panquecas por prato e adicione um pedaço generoso de manteiga fria por cima para que derreta lentamente na pilha enquanto você come. Sirva com xarope de bordo puro aquecido brevemente em uma panela pequena ou no micro-ondas – o xarope quente se espalha nas panquecas em vez de acumular por cima.

Variações

• •

  Adicione gotas de chocolate, mirtilos ou fatias de banana à massa.

• •

  Faça panquecas integrais substituindo metade da farinha.

• •

  Adicione canela e noz-moscada para panquecas temperadas.

• •

  Crie uma versão de fermento natural usando iniciador de fermento natural em vez de coalhada.

Armazenamento

Panquecas cozidas congelam bem. Reaqueça em torradeira.

Perguntas frequentes