Panquecas fofas de coalhada com bordas douradas — conforto puro do café da manhã americano.
Pilhas altas e fofas de panquecas douradas repletas de bolhas, servidas quentes com manteiga e xarope de bordo. Este é o café da manhã como a América o conhece — simples, generoso e absolutamente satisfatório.
Serve 4
Misture farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal em uma tigela grande.
Use uma tigela larga que lhe dê bastante espaço para incorporar os ingredientes úmidos sem que a massa derrame pelas laterais.
Em outra tigela, misture coalhada, ovos e manteiga derretida.
Despeje molhado em ingredientes secos. Mexa até combinar — grumos são aceitáveis, misturar demais torna as panquecas duras.
Cada agitação extra desenvolve glúten e permite que mais gás de fermentação escape – a massa sobrecarregada produz panquecas planas e elásticas, não importa quão boa seja a sua outra técnica.
Aqueça uma chapa em fogo médio. Despeje porções de ¼ xícara de massa. Cozinhe até que bolhas se formem e as bordas pareçam firmes, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe mais 1 minuto até dourar.
Empilhe panquecas quentes. Cubra com manteiga, xarope de bordo, frutas vermelhas ou bacon.
O calor médio consistente é a chave - uma frigideira muito fria faz panquecas claras e densas; muito quente queima o exterior antes que o interior endureça.
Despeje aproximadamente ¼ xícara de massa por panqueca na frigideira, deixando alguns centímetros entre cada uma. A massa se espalhará levemente em uma rodada. Cozinhe sem mexer por 2–3 minutos: você está procurando a formação de bolhas em toda a superfície e as bordas passando de brilhantes e úmidas a foscas e firmes. Estes são os sinais de que o interior está cozido o suficiente para sobreviver à inversão.
Deslize uma espátula larga completamente sob cada panqueca e vire em um único movimento confiante - a hesitação leva a dobrar em vez de virar. Cozinhe o segundo lado por 60–90 segundos até dourar. Transfira para uma gradinha ou assadeira em forno a 200 ° F para mantê-lo aquecido enquanto cozinha os lotes restantes.
Empilhe 3-4 panquecas por prato e adicione um pedaço generoso de manteiga fria por cima para que derreta lentamente na pilha enquanto você come. Sirva com xarope de bordo puro aquecido brevemente em uma panela pequena ou no micro-ondas – o xarope quente se espalha nas panquecas em vez de acumular por cima.
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Não misture demais a massa — grumos são seus amigos.
Deixe a massa descansar 5-10 minutos antes de cozinhar para panquecas mais fofas
Use fogo médio — fogo muito quente cria exteriores queimados com centros crus
O sinal de virada para a direita consiste em duas coisas juntas: bolhas em toda a superfície E bordas definidas e foscas - esperar por ambos garante que a panqueca esteja estruturalmente pronta para ser invertida sem rasgar.
Mantenha as panquecas prontas aquecidas em uma gradinha colocada em um forno a 200 ° F, em vez de empilhá-las diretamente - empilhar retém o vapor por baixo e deixa o fundo encharcado.
Adicione gotas de chocolate, mirtilos ou fatias de banana à massa.
Faça panquecas integrais substituindo metade da farinha.
Adicione canela e noz-moscada para panquecas temperadas.
Crie uma versão de fermento natural usando iniciador de fermento natural em vez de coalhada.
Panquecas cozidas congelam bem. Reaqueça em torradeira.
As panquecas remontam à Grécia Antiga e Roma, mas a panqueca americana de coalhada se tornou icônica no século XIX. A introdução de bicarbonato de sódio e fermento em pó revolucionou a fabricação de panquecas, criando as panquecas fofas e leves amadas para o café da manhã americano. A coalhada se tornou a escolha clássica após a produção comercial torná-la amplamente disponível.
Sim! Misture leite comum com suco de limão ou vinagre (1 colher de sopa por 1 xícara de leite) e deixe descansar 5 minutos. Ou use iogurte simples misturado com água.
Misturar demais é o culpado principal. Misture ingredientes molhados e secos apenas até combinar — grumos são aceitáveis. Também evite cozinhar em fogo muito alto.
Manteiga e xarope puro de bordo é clássico, mas frutas vermelhas frescas, chantilly, bacon, ovos fritos ou pasta de castanhas funcionam lindamente também.
Você pode preparar ingredientes secos com antecedência, mas misture a massa no dia da manhã. Bicarbonato de sódio e fermento em pó começam a ativar imediatamente ao entrar em contato com líquido.
Por porção (300g) · 4 porções totais
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