A antiga e restauradora sopa escocesa de frango e alho-poró, enriquecida com cevada e ligeiramente adoçada com ameixas.
Cock-a-leekie é um dos pratos escoceses mais antigos registrados, aparecendo na literatura escocesa já em 1598. Uma panela cozida lentamente de frango e alho-poró, é simultaneamente lindamente simples e profundamente satisfatória. A adição incomum de ameixas — que pode parecer fora de lugar — é na verdade autenticamente histórica, remontando a um tempo em que as combinações doces e salgadas eram comuns na culinária escocesa e europeia. As ameixas se dissolvem no caldo, adicionando uma doçura sutil que equilibra a riqueza do frango. É tradicionalmente servida como o primeiro prato nas chas de Noite de Burns, antes do haggis.
Serve 6
Coloque o frango inteiro em uma panela grande com água fria e caldo de frango. Adicione a cebola cortada ao meio, aipo, tomilho e folhas de louro. Leve para fervir, retirando qualquer espuma cinzenta da superfície. Reduza o fogo e deixe fervir lentamente por 1 hora.
Após 20 minutos de fervura, adicione a cevada pérola enxaguada à panela. Ela cozinhará ao lado do frango pelos 40 minutos restantes.
Quando o frango estiver cozido, retire-o cuidadosamente da panela. Deixe esfriar brevemente, depois remova toda a carne dos ossos em fios grandes. Descarte a carcaça, pele, cebola, aipo, tomilho e folhas de louro.
Retorne o caldo para uma fervura suave. Adicione o alho-poró fatiado e as ameixas cortadas ao meio. Cozinhe por 15-20 minutos até que o alho-poró fique completamente macio e as ameixas se tenham desintegrado no caldo.
Retorne o frango desfiado à panela. Tempere com sal e pimenta. Aqueça por 5 minutos. Despeje em tigelas quentes e polvilhe com salsa fresca.
Use o frango inteiro — a carcaça faz um caldo vastamente superior que apenas o caldo comprado.
Não pule as ameixas — são históricas, autênticas e genuinamente deliciosas no caldo.
Remova diligentemente o caldo nos primeiros 20 minutos para uma sopa clara e dourada.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Algumas versões modernas omitem as ameixas se os comensais não estão familiarizados com a combinação; substitua por um pequeno nabo picado no caldo.
A torta cock-a-leekie é uma variação tradicional, onde a sopa é usada como recheio sob uma tampa de massa folhada.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Refrigere por até 3 dias. A cevada absorverá líquido ao ficar em repouso — adicione caldo extra ao reaquecer. Congela bem por até 2 meses.
O primeiro registro escrito de cock-a-leekie data de 1598. Pelo século 17, já era considerado um prato distintamente escocês. Mary, Rainha da Escócia, é dita ter sido servida sopa cock-a-leekie regularmente na corte escocesa — uma história de origem que, verdadeira ou não, reflete o quão antigo e celebrado este receita realmente é.
A culinária medieval e moderna inicial frequentemente emparelhava carne com frutas secas para um equilíbrio doce-azedo. As ameixas em cock-a-leekie são uma sobrevivência desta tradição culinária mais antiga.
Sim — use coxas e pernas com osso para bom sabor. O caldo será ligeiramente menos rico, mas ainda excelente.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (eschalote por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (480g) · 6 porções totais
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