Doce de coco mastigável seichelense feito com coco ralado fresco, açúcar mascavo e baunilha — um doce favorito da ilha.
Conhecido como nuga kokoye no Crioula seichelense, torrone de coco é uma confecção caseira amada vendida em mercados e barracas à beira da estrada em toda a ilha. Coco ralado fresco é cozido com açúcar mascavo e baunilha até a mistura chegar a consistência mastigável tipo fudge, depois pressionado em bandeja e cortado em quadrados. Sua doçura de caramelo profunda e fragrância tropical de coco a torna irresistível.
Serve 20
Combine açúcar e água em panela pesada em fogo médio. Mexa até açúcar dissolver, depois pare de mexa e cozinhe até xarope chegar a 118 °C (estágio de bola mole).
Mexa em coco ralado, baunilha e canela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, por 12-15 minutos até a mistura engrossar e se afastar dos lados.
Despeje em bandeja de cozimento levemente engraxada ou tapete de silicone. Pressione plano a cerca de 1,5 cm de espessura com espátula molhada.
Enquanto ainda quente, corte em quadrados de 3 cm com faca afiada. Deixe esfriar completamente antes de remover — eles enrijecem conforme esfriam.
Um termômetro de açúcar é muito útil para atingir o estágio certo.
Trabalhe rapidamente ao pressionar na bandeja conforme a mistura endurece rápido.
Pese ingredientes secos em balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre migalha macia e dura.
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios congelam gorduras e produzem textura densa e desigual.
Adicione um toque de cardamomo para toque aromático.
Mexa em amendoins assados picados para textura.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas.
Guarde em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigere por até 3 semanas.
Torrone de coco é descendente direto das tradições indianas e africanas de fabricação de doces trazidas a Seychelles por trabalhadores contratados e pessoas escravizadas nos séculos 18 e 19.
Ajuda imensamente. Sem um, teste deixando cair um pouco em água fria — deve formar uma bola macia e maleável.
Sim. Umedeça com 2 colheres de sopa de água morna primeiro para evitar queimar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para as texturas ficarem distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (25g) · 20 porções totais
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