Colombo de Poulet é a alma da culinária martinicana — frango cozido em fogo brando com uma mistura de especiaria única chamada colombo (similar ao curry mas distinta), coco, legumes e a erva tomilho. A mistura de especiaria foi trazida por trabalhadores contratados indianos no século 19 e adaptada com ingredientes locais ao longo de gerações. O resultado é um curry único Crioulo com influências francesa, africana e sul-asiática.
Serve 4
Esfregue o frango com pó colombo, sal, alho e suco de limão. Deixe marinar no mínimo 30 minutos.
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
Doure o frango em óleo quente até ficar dourado. Adicione o pó colombo restante e mexa por 1 minuto.
Adicione batata, abobrinha, pimenta inteira, leite de coco e água suficiente para cobrir. Leve a simerar.
Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos até o frango ficar macio e o molho engrossar.
Remova a pimenta inteira, ajuste o tempero e sirva com arroz branco ou roti.
O pó colombo está disponível em mercearias caribenhas e indianas.
Mantenha a pimenta inteira para sabor sem calor esmagador.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
A mise en place compensa: pique, meça e misture tudo antes de começar o cozimento, especialmente para qualquer etapa que seja rápida.
Use porco, bode ou camarão em vez de frango.
Adicione abóbora em cubos para doçura.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único e afiado.
Refrigere por 3–4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite.
Colombo chegou à Martinica com trabalhadores contratados indianos após a abolição da escravidão em 1848, misturando a cultura de especiaria sul-asiática com culinária Crioula.
Uma mistura de especiaria caribenha-indianas de açafrão-da-terra, cominho, coentro, sementes de mostarda e pimenta-do-reino — similar mas distinto do pó curry padrão.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
A autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como os cozinheiros de sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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