Colombo de Poulet

Sobre esta receita

Colombo de Poulet é a alma da culinária martinicana — frango cozido em fogo brando com uma mistura de especiaria única chamada colombo (similar ao curry mas distinta), coco, legumes e a erva tomilho. A mistura de especiaria foi trazida por trabalhadores contratados indianos no século 19 e adaptada com ingredientes locais ao longo de gerações. O resultado é um curry único Crioulo com influências francesa, africana e sul-asiática.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgpedaços de frango com osso(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopapó colombo (ou curry em pó Madras)
• 2 colher de sopaabobrinha e 1 batata, em cubos
• 2leite de coco(roughly chopped)
• 400 mlalho, picado
• 3pimenta Scotch bonnet ou olho de pássaro (mantenha inteira)(corte em pedaços de 4cm)
• 2cenouras(thick rounds)

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Esfregue o frango com pó colombo, sal, alho e suco de limão. Deixe marinar no mínimo 30 minutos.

   Tostar desenvolve sabor – não pule, mesmo que o frango termine de cozinhar mais tarde.

2. 2

   Doure e tempere

   Doure o frango em óleo quente até ficar dourado. Adicione o pó colombo restante e mexa por 1 minuto.

3. 3

   Adicione legumes e líquido

   Adicione batata, abobrinha, pimenta inteira, leite de coco e água suficiente para cobrir. Leve a simerar.

4. 4

   Cozinhe em fogo brando

   Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos até o frango ficar macio e o molho engrossar.

5. 5

   Sirva

   Remova a pimenta inteira, ajuste o tempero e sirva com arroz branco ou roti.

Variações

• •

  Use porco, bode ou camarão em vez de frango.

• •

  Adicione abóbora em cubos para doçura.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta moída Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único e afiado.

• •

  Mais leve: reduza a gordura em um terço e use caldo em seu lugar – o sabor permanece intacto, mas o prato parece menos rico.

Armazenamento

Refrigere por 3–4 dias; o sabor se aprofunda durante a noite.

Perguntas frequentes