Bolinhos de Lambreta das Ilhas Cayman

Sobre esta receita

Os bolinhos de lambreta são encontrados por toda as Ilhas Cayman em bares de praia e restaurantes locais. A lambreta picada é misturada a uma massa temperada e frita até ficar dourada e crocante, servida com um molho picante e cítrico.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de lambreta(amaciada e picada finamente)
• 1 xícarafarinha de trigo
• 1 pequenocebola(picada finamente)
• 0.5 pequenopimenta scotch bonnet(sem sementes e picada)
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.75 xícaraágua gelada

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Bata a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Acrescente a água gelada e misture até obter uma massa lisa.

   Não tem um martelo? Use um rolo ou uma garrafa de vinho cheia – qualquer coisa pesada e lisa com uma face plana ou curva.

2. 2

   Adicionar o recheio

   Incorpore a lambreta, a cebola e a pimenta scotch bonnet.

3. 3

   Fritar

   Coloque colheres de sopa da massa em óleo a 180 °C. Frite por 3–4 minutos de cada lado até dourar bem.

   Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo.

4. 4

   Servir

   Escorra e sirva quente com molho de maionese com limão ou molho picante.

5. 5

   Fry in batches

   Despeje o óleo vegetal a uma profundidade de pelo menos 6 cm em uma panela funda e pesada ou em uma fritadeira. Aqueça a 180 °C (350 °F) – verifique com um termômetro. Usando duas colheres de sopa, pegue porções generosas de massa e coloque-as cuidadosamente no óleo quente, fritando no máximo 4–5 bolinhos fritos por vez. Frite por 3–4 minutos até que a parte inferior esteja bem dourada, depois vire e frite por mais 2–3 minutos até dourar completamente.

   Mantenha a temperatura do óleo a 180 °C entre os lotes. Se o óleo cair abaixo de 160 °C, os bolinhos fritos absorvem óleo em vez de fritar. Use um termômetro e deixe o óleo se recuperar entre os lotes.

6. 6

   Escorra e sirva imediatamente

   Retire os bolinhos fritos com uma escumadeira e escorra sobre uma gradinha colocada sobre papel toalha - uma gradinha mantém o fundo crocante, enquanto o papel-toalha por si só permite que o vapor o amoleça. Tempere com uma leve pitada de sal em flocos ainda quente. Sirva em 5 minutos com rodelas de limão e um molho de suco de limão misturado com maionese e molho picante.

Variações

• •

  Adicione pimentão em cubos para dar cor.

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  Substitua por camarão se a lambreta não estiver disponível.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grandes assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma picância aguda.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; aqueça na air fryer para recuperar a crocância.

Perguntas frequentes