Bolinhos de Lambreta das Ilhas Cayman

Sobre esta receita

Os bolinhos de lambreta são encontrados por toda as Ilhas Cayman em bares de praia e restaurantes locais. A lambreta picada é misturada a uma massa temperada e frita até ficar dourada e crocante, servida com um molho picante e cítrico.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne de lambreta(amaciada e picada finamente)
• 1 cupfarinha de trigo
• 1 smallcebola(picada finamente)
• 0.5 smallpimenta scotch bonnet(sem sementes e picada)
• 1 tspfermento em pó
• 0.75 cupágua gelada

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Bata a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal. Acrescente a água gelada e misture até obter uma massa lisa.

   Don't have a mallet? Use a rolling pin or a full wine bottle — anything heavy and smooth with a flat or curved face.

2. 2

   Adicionar o recheio

   Incorpore a lambreta, a cebola e a pimenta scotch bonnet.

3. 3

   Fritar

   Coloque colheres de sopa da massa em óleo a 180 °C. Frite por 3–4 minutos de cada lado até dourar bem.

   Frite em pequenas porções para manter a temperatura do óleo.

4. 4

   Servir

   Escorra e sirva quente com molho de maionese com limão ou molho picante.

5. 5

   Fry in batches

   Pour vegetable oil to a depth of at least 6 cm in a deep, heavy saucepan or a deep fryer. Heat to 180 °C (350 °F) — verify with a thermometer. Using two tablespoons, scoop generous portions of batter and carefully lower into the hot oil, frying 4–5 fritters at a time maximum. Fry for 3–4 minutes until the underside is deep golden, then flip and fry for a further 2–3 minutes until golden all over.

   Maintain the oil temperature at 180 °C between batches. If the oil drops below 160 °C, the fritters absorb oil rather than frying. Use a thermometer and allow the oil to recover between batches.

6. 6

   Drain and serve immediately

   Remove the fritters with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a rack keeps the bottom crispy whereas paper towels alone allow steam to soften it. Season with a light pinch of flaky salt while still hot. Serve within 5 minutes with lime wedges and a dipping sauce of lime juice mixed with mayonnaise and hot sauce.

Variações

• •

  Adicione pimentão em cubos para dar cor.

• •

  Substitua por camarão se a lambreta não estiver disponível.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grandes assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma picância aguda.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; aqueça na air fryer para recuperar a crocância.

Perguntas frequentes