Couscuz Mauritanien com Leite de Camela

Sobre esta receita

Couscuz é onipresente na África do Norte e Ocidental, mas a versão mauritana é distinta por um ingrediente: leite de camela. Ligeiramente mais salgado e mais fino que o leite de vaca, o leite de camela é despejado quente sobre couscuz fofo cozido no vapor e carneiro braiseado lentamente. O resultado é ao mesmo tempo robusto e delicado. A criação de camelos permanece central à identidade mauritana, e o leite de camela é consumido diariamente em comunidades nômades e sedentárias.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcouscuz de grão grosso
• 600 gombro de carneiro, cortado em pedaços grandes
• 2 médiocebolas, fatiadas
• 1 colher de chácada um de cúrcuma, cominho e sal
• 300 mlleite de camela (ou leite integral de vaca)
• 2 colher de sopamanteiga clarificada (smen ou ghee)

Instruções

1. 1

   Braseie o carneiro

   Em uma panela grande, escureça o carneiro e as cebolas em ghee. Adicione especiarias e 600 ml de água. Cozinhe coberto por 60 minutos até que o carneiro esteja muito macio.

2. 2

   Cozinhe o couscuz no vapor

   Coloque o couscuz seco em um couscuzeira ou escorredor de malha fina sobre o caldo cozinhando. Cozinhe no vapor por 20 minutos, soltando duas vezes com um garfo.

3. 3

   Tempere o couscuz

   Coloque o couscuz em uma tigela grande. Adicione 1 colher de sopa de ghee, um toque de sal e 50 ml do caldo de cozimento. Solte bem e devolva ao vaporador por mais 10 minutos.

4. 4

   Aqueça o leite

   Aqueça o leite de camela suavemente — não ferva — e tempere com um toque de sal.

5. 5

   Sirva

   Coloque o couscuz em um prato, coloque o carneiro e as cebolas em cima e derrame o leite de camela quente à mesa para que os comensais adicionem conforme desejado.

Variações

• •

  Adicione damascos secos ou passa ao braseado de carneiro para doçura.

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  Sirva com harissa do lado.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Couscuz e carneiro duram refrigerados separadamente por 3 dias.

Perguntas frequentes