Donuts fritos pequenos e macios perfumados com casca de limão, aguardente e passa — um doce dalmata amado de Natal e Carnaval polvilhado em açúcar de confeiteiro.
Fritule são os donuts festivos da Croácia costeira, inseparavelmente associados aos mercados de Natal, época de Carnaval e o aroma de óleo quente à deriva pelas cidades dalmatadas no inverno. A massa é uma massa de fermento simples enriquecida com limão e casca de laranja, rakija (aguardente de fruta) e passa inchada ou ameixa de rum. Eles são fritos até dourado e inchado, depois polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro. Ao contrário de donuts maiores, fritule são pequenas — apenas alguns bocados cada — e irresistivelmente viciante. Toda família tem sua própria receita, e a questão de cujas fritule são melhores é uma fonte de debate feroz mas amoroso.
Serve 8
Bater farinha, fermento, açúcar e sal. Adicionar ovos, leite morno, rakija, casca de limão e casca de laranja. Misturar para uma massa lisa e espessa — deve cair de uma colher mas não fluir livremente. Incorporar passa drenada.
Cobrir com um pano limpo e deixar em um local quente por 45 a 60 minutos até a massa inchar notavelmente.
Encher um pote profundo com óleo e aquecer para 170 a 175°C. Usar um termômetro para precisão.
Usando duas colheres, despejar pequenas bolas de massa (cerca de tamanho de noz) no óleo. Fritar 8 a 10 de cada vez por 3 a 4 minutos, virando-as para cor uniformemente em todos os lados. Devem estar marrom dourado profundo.
Remover com uma peneira ranurada sobre papel toalha. Enquanto ainda quente, polvilhar generosamente com açúcar de confeiteiro.
Servir quente em uma tigela ou cone de papel. Eles são melhores comidos no dia que são feitos.
Manter o óleo a 170°C é essencial — muito quente queima o exterior enquanto o interior fica cru.
Molhar colheres com água entre scoops para evitar massa grudar.
Adicionar uma pitada de baunilha para calor extra no sabor.
Pesar ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre migalhas macias e duras.
Adicionar uma colher de chá de pó de cacau à massa para fritule de chocolate.
Substituir passa por figos secos finamente picados ou ameixa.
Vegetariana: trocar a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajustar tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicionar uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor em camadas em vez de um golpe agudo único.
Melhor comido fresco. Armazenar em temperatura ambiente por até 1 dia; re-polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Fritule foram feitas na Dalmácia desde pelo menos o século 18, com raízes em frittole veneziana e massas fritas do sul da Europa semelhantes. São uma estação da tradição de Natal dalmata e são vendidas em cada mercado de Natal ao ar livre de Split para Dubrovnik durante dezembro inteiro.
Sim, substituir com 2 colheres de chá de fermento em pó. A textura será denser e menos aérea mas ainda deliciosa.
Fritule adequadas devem ser redondas o suficiente para se viraem automaticamente conforme incham. Se forem planas, a massa é muito líquida — adicionar um pouco mais de farinha.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaquecer suavemente e montar logo antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Ficar perto do papel de cada ingrediente: trocar aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e manter o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (120g) · 8 porções totais
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