Dholl Puri

Sobre esta receita

Dholl Puri é a comida de rua nacional não-oficial de Maurício. Pães chatos macios e finos como papel são recheados com uma pasta de ervilha-seca-amarela aromática temperada com cominho e cúrcuma, depois servidos com rougaille, conservas e chutney. Uma base em toda barraca de roadside e reunião familiar.

Ingredientes

Serve 6

• 2 cupsfarinha multiuso
• 1 cupervilhas secas amarelas, cozidas e escorridas
• 1 tspcominho moído
• 1/2 tspcúrcuma
• 1/2 tspsal
• 2 tbspóleo

Instruções

1. 1

   Tempere as ervilhas

   Bata ervilhas secas cozidas com cominho, cúrcuma e uma pitada de sal em uma pasta aproximada.

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   Faça a massa

   Misture farinha, sal, óleo e água morna suficiente para formar uma massa macia e flexível. Descanse por 20 minutos.

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   Recheie e estire

   Divida a massa em bolas. Achate cada uma, adicione uma colher de pasta de ervilha, sele e estire fina.

4. 4

   Cozinhe

   Cozinhe cada puri em uma tava quente e seca por 1-2 minutos por lado até levemente manchado. Sirva quente.

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

Variações

• •

  Adicione pimenta fresca finamente picada ao recheio de ervilha para calor extra.

• •

  Use farinha integral para um sabor mais avelã.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Enrole puris cozidos em um pano limpo e armazene em temperatura ambiente até 4 horas. Reaqueça em uma panela seca.

Perguntas frequentes